i
rara
/B
’BB
CULINAIR
boekhand^
Parfumerie Speciaalzaak
en
Schoonheidssalon
NOVIB-
KALENDE
R
JARIG
eigentijdse sieraden en horloges
henk&ingrid^^^van der kooij
scherminkelstraat 31 vlissingen 01184-17377
Le Loup de Mer: la crème de crevettes qrises (Gepocheerde Zeewolf met een
garnalensaus)
Walstraat 91, 4381 GG Vlissingen, Tel. 01184-12446
3
L,
5
Meer dan 400 fotografen
uit 12 landen stuurden
foto's In voor deze ka
lender. Foto's die het
beste het eigen gezicht
van de 3e wereld laten
zien en een positieve
boodschap overbren
gen over een wereld
die we zo vaak zien met
rampen en armoede,
op de achterkant van
de bladen vinden we 12
persoonsbeschrijvingen
van o.a. Allende, Mond-
lane, Nasser, Tristan en In
dira Ghandl, goed te
gebruiken voor scholen
dus. Het formaat van de
kalender Is 60 x 26 cm en
iedere koper ontvangt,
wegens de 15e verjaar
dag het spel Brains een
vraag en antwoordspel.
Een verjaardagskalend
er met 6 In pastel uitge
voerde bladen, naar
foto's van de kalender,
kan eveneens besteld
worden. U kunt de ka
lender (f33,50) en de ver
jaardagskalender
(f 12,50) bestellen bij No-
vib 070-421766.
Voor 4 personen:
Stukjes wortel en bleekselder aanzetten in olie met garnalenpantsers. (250 gram garnalen is +/- 70 gram
netto garnalen) Laat dit zo'n 2 minuten zachtjes zweten en voeg er een 1/2 borreltje cognac aan toe,
een klein lepeltje tomatenpuree plus 3 dl. visfumet, ongeveer 20 minuten trekken, daarna door een zeef
gieten. Het opgevangen vocht plus 25 gram garnalen glad roeren in de blender mixer.
Saus in de pan doen met 3 dl. room en tot de helft laten inkoken. Vlak voor het serveren van het vuur afhal
en en oplkloppen met een paar klontjes koude boter, op smaak brengen met peper, zout en citroen
sap.
Vier mooie stukken zeewolf +/- 200 gram heel kort pocheren, goed droogdeppen. Doe de warme saus
over de vis met nog wat garnalen.
Een onafzienbare rij Belgische auto's doet ver
moeden dat er iets te beleven valt. Terecht.
Onze zuiderburen hebben graag wat moeite
over voor het krijgen van een bordje goed
eten. We schrijven september 1988, een don
kere middag waarop uw reporter, door een ongelukje, getooid met 50'er jaren zonnebril bijna twee uur te laat Au-
berge des Moules in Philipinne blnnenstrulkelt. Binnen, een rustig ingericht modern aandoende ruimte, alwaar de talrijke
clièntèlle zich te goed doet aan de culinaire krachten van chef Jaques van Hulst. Zij kijken wat verschrikt op! Gastheer
Carlos Tieleman reageert rustig op de met een grote zwarte tas uitgeruste zonderling. Na enige minuten vertelt hij
geanimeerd en gepassioneerd over zijn in de wijde omgeving bekende keuken. Over de vrij klassieke kaart, waar
echter ook avontuurtjes in verscholen zitten, over de traditionele smaak van de zuiderburen die de Nouvelle Cuisine
niet echt op prijs stellen -wie wel eigenlijk-. Over de verse aanvoer van de veelal Zeeuwse grondstoffen, de eigen
kreeften, over de oesterputten die het restaurant sinds de oprichting in 1970 had en door diefstal en vervulling van de
Westerschelde dicht moesten. Over de uitzonderlijke smaak van het schapevlees van de 'pre-salé’s' uit het Verdronk
en land van-Saeftinge. Kortom een gesprek over alles wat met het culinaire samenhangt en belangrijk is. Nlni en Car
los Tiëleman tonen een goed gastheerschap in al zijn facetten. Tekenend hiervoor is het feit dat de keuken zo flexibel
is dat wanneer een aantal vaste gasten het restaurant-eten, na de zoveelste zakenlunch/diner, langzaam beu wordt,
het In Des Moules geen probleem is een extra portie zuurkool met worst, een complete rijsttafel of erwtensoep te serv
eren. Zaken die dus niet op de kaart te vinden zijn. Het andere uiterste bestaat ook bij Des Moules. Als Carlos Tieleman
vertelt dat die avond Ton Fagel, een huisvriend, komt eten dan wordt er werk van gemaakt hem te verrassen met
Schotse Sneeuwhoenders. U merkt, een uiterst flexibele keuken waar het plezier van de gast voorop staat. Een keuk
en waar vakmanschap, mode en vooral plezier op de juiste manier gecombineerd worden. En zo hoort het ook.
