De Koperen Tuin
CULINAIR
LEZERSBRIEF
Boekhandel en uitgeverij
n
Gasthuisstraat 12
4461 JS Goes
Telefoon 01100-31072
Sylvia de Ridder.
Menu B
Licht gerookte eendeborst met een sous van
wilde bramen met een gepocheerde peer
Krachtige runderbouillon met fijne kruiden
Op Zeeuwse wijze gestoofde mosselen verpakt
in Frans bladerdeeg
Citroen granita
Gesauteerde hazerug gepaneerd met fijnge
malen walnoten
Bakje van obliedeeg gevuld met snoeperijen
Kofle of theeservies
Een leuke extra informatie over valentijn kunnen
we geven In de vorm van het nu al bekende
kerstmenu. twee verschillende menu's voor re
delijke prijzen die voor een uiterst aangename
kerst kunnen zorgen.
MenuA.
Gerookte heilbot met een mousse van ge
rookte Noorse zalm
Heldere wildbouillon met bospaddestoeltjes
Gevulde kwarteltjes met een julienne van
groenten In een verfijnde mousselinesaus
Citroen granita
Gemarineerde ossehaas met een fleurlsaus
Mandarijn Valentijn
Koffie of thee servies
La poire frais farcie "bergerette”
Lekkere handpeer overvloedig gevuld met een vismousse bestrooid met Zeeuwse garnal
en.
Met grote verbazing las ik uw stukje boven de foto van het model Peter op blz. 7, nr. 4. Verwondert was ik
over de vele reakties, die u gehad heeft t.a.v. de foto's van dit model (met ster).
Verwondering dat het publiek van letstelezen zoveel geruster is, en waarde hecht, indien het model zond
er censurering getoond wordt. De aanschouwer van deze fotoserie zou zich blijkbaar niet verder verga
pen dan het geslachtsdeel van model P. Kijkt deze cultureel-bewuste aanschouwer dan slechts naar een
detail van de foto i.p.v. het geheel? Heeft deze aanschouwer geen oog voor b.v. het licht in deze foto, of
de achtergrond of de houding van het model? Vraagt niemand zich af, inclusief de redactie, waarom de
maker van deze foto, het licht hard uit de linker-beneden hoek laat komen, zodat de llnkerbelljnlng van
het lichaam verdwijnt en vervolgens de bovenzijde van het lichaam onderbelicht.Of de achtergrond, be
staande uit een slordig opgehangen laken, compleet met kreukels. Wat voor rol speelt deze achtergrond
in de modellering van het figuur? Stelt het laken een drapering voor of moest er enkel een effen stuk wand
gecreëerd worden?
Vervolgens de houding van de figuur in relatie tot de lap. Is er überhaupt sprake van een relatie figuur en
lap, of is deze lap louter om de anonimiteit van het model te bewaren? Heeft het zin in, in deze foto de
anonimiteit van het model te bewaren of was deze foto beter af geweest het model te tonen in zijn oor
spronkelijkheid? Ik heb nog gezocht naar een mogelijk verband met de gesluierde vrouwen in de arabis-
che wereld. Echter de subtiele wijze waarop zij hun sluiers dragen (nl. het zien en het bijna niet zien van de
ogen) is in deze foto niet te vinden.
Mij rijzen voldoende vraagtekens en hoe langer ik naar deze foto kijk, hoe triester ik het geheel vind.
Ik verbaas me dat:
1een redactie zich aan opmerkingen van de lezers (en kijkers) over het wel of niet tonen van een ges
lachtsdeel, op deze wijze laat kennen.
2. een blad, wat zich cultureel-bewust noemt, deze foto bestempelt als kunst zonder zich verder te verdie
pen in een mogelijke expressie van een foto, maar zich louter concentreerd (laat concentreren) op het
geslachtsdeel van een model.
Beste Nico Out, al probeer je het onder pseudoniem, je mag nog steeds niet het 'Wat is Kunst' artikel voor
letstelezen schrijven. Deze ingezonden brief van je zullen we dan maar plaatsen, maar dan is het toch
echt klaar hoor
'O.
i
Een jong restaurant met een licht vrolijk karakter.
Valentijn, een verfrissende duik in de Vllssingse
culinaire branding.
De jachthaven is er nog niet, Valentijn wel. Di
rect aan de toekomstige jachthaven gelegen.
Uchte pasteltinten die naadloos aansluiten aan het zomerse Vllsslngen en de te verwachten fleurigheid van zeilen. Een
restaurant wat gelegen lijkt tussen de wolken. Menig feestavond zal hier na bezoek aan het Arsenaal theater waardig
met een souper afgesloten worden. Genoeg lyrische beschrijvingen. Het gaat tenslotte ook om de keuken.
Deze past zich geheel aan aan de omgeving. Deze zomer stond bijvoorbeeld dis amusé een bordje 'kreukels' op
de tafel ter vermaak en inleiding op de aangename keuken met Franse inslag. Smakelijke maaltijden en vriendelijk
vermaak. De naam Valentijn lijkt er borg voor te staan. Ook hier is het beste uit de Nouvelle Cuisine genomen en ver
mengd met o.a. goed Hollandse porties. Of zoals eigenaar Stinenbosch het zelf zegt: Buikje rond’. Chef van Gent
probeert d.m.v. het minstens vier maal per jaar wisselen van de kaart de inventiviteit van de keuken hoog te houden.
Naast inventiviteit speelt ook perfectie een grote rol in het Vlissingse restaurant. Stinenbosch toont zich pas tevreden als
alle details kloppen. Een tafel zonder bloemen of een ontbrekend mes is bij Valentijn niet te vinden. De perfectie uit
zich verder in zaken als het roken van hammen e.d. Stinenbosch probeert alles in eigen hand te houden om zo een
optimale controle te hebben op het eten. Opvallend Is het ook te noemen dat zoveel mogelijk eten wordt geser
veerd met het karakter van Zeeland. Naast de eerder genoemde kreukels vindt men bij gastheer Stinenbosch ook
oer-Zeeuwse groenten als lamsoren en zeekraal op de borden.
Valentijn, een restaurant dat nu al bewezen heeft in een behoefte in Vlissingen te voorzien en nu reeds dit voor heel Zeeland laat
gelden. Een frisse keuken, een fris geluid. Meer dan de moeite van het bezoeken waard.
Valentijn is te bereiken onder telefonnummer 01184 -16450.
Ingrediënten:
4 handperen, 1 citroen, 100 gr garnalen, 150 gr tongfilet (of scholfilet), 150 gr zalmmoot, 1 eetlepel mayonalsse, 1 eetlepel
room, 2 eetlepels tomatenketchup, 1 eetlepel droge sherry.
kruiderij: zout, peper uit de molen, thijm, worchestersaus, druppeltje pemod. garnering: takje peterselie, blaadje sla
Breng bodem water aan de kook, doe hierin het zout, peper, thijm en het sap van de halve citroen. Pocheer hierin de
vis gaar. Laat de vis in het vocht afkoelen. 50 gr van de garnalen plus de vis door de gehaktmolen draaien.
Vervolgens mayonaisse, ketchup, sherry en room roeren en het sausje op smaak brenegen met de pemod.
Vismousse en saus vermenegen met een spatel controleer de smaak en voeg kruiden toe.
Schil de peren en halveer ze, uithollen met een klein lepeltje en bestrijken met de overgebleven citroen om verkleuring
tegen te gaan.
Peren vullen met vismousse, garneren met garnalen, sla en peterselie.