pannekoeken
GEDROOGDE GROENTEN
BESTEED UW GELD GOED
Eenige recepten
voor gort- en gortproducten
ten mnalHid met
ip EN maaltijd met pannekoeken! Niet de
I—/ pannekoeken, die heel wat bloem ver-
islinden en een gat slaan In bet bloemrant-
jgoen, maar erwtenpannekoeken.
De erwtenpannekoek is een variatie op en een
vereenvoudiging van het snel bekend gewor-
iden peulvruchtengehakt, dat zoo bijzonder
geschikt is om het vleesch te vervangen.
ÏDe bereiding van peulvruchtengehakt vraagt
nogal wat tijd en kost bloem en paneermeel.
rVoor de erwtenpannekoek is het beslag daar
entegen vlug gemaakt en het voordeel Is, dat
er weinig boter voor het bakken noodig is
en wat overblijft om jus van te maken.
Bij erwtenpannekoek smaakt een groente als
winteri>een niet peterselie heel goed. De
•winterpeen wordt niet geschild, maar flink
geboend, in stukjes of plakjes gesneden en
met weinig water gekookt. Zoodoende blijven
sooveel mogelijk alle waardevolle voedings
stoffen uit de peen gespaard.
Om dezelfde reden worden de aardappelen
in de schil en met weinig water gekookt
Dit zou al bijna vanzelfsprekend geweest zijn,
te meer waar de aardappelen in de schil een
groot verzadigingsgevoel geven, als de zgn.
„zwarte" aardappelen er niet waren geweest.
Ook de zwarte aardappelen kan men met de
schil koken. Men moet het zar.d er echter
eerst eenige malen flink afspoelen, want an
ders kost het boenen veel te veel tijd. Om te
voorkomen, dat er slechte aardappelen mee-
gekookt worden, snijdt men de eenigszlns ver
dacht uitziende exemplaren door.
Een nagerecht van custardvla met yoghurt
maakt dezen maaltijd compleet. Want dat
gene, wat de peulvruchten missen om het
vleesch volledig te kunnen vervangen, wordt
door een melkgerecht aangevuld.
Nu volgen de recepten voor dezen maaltijd, ze
sajn berekend voor 4 personen:
Erwten pannekoeken (4 stuks).
250 g. groene erwten, 150 g. gekookte aard
appelen, 1 ui of prei, zout (peper), (nootmus
kaat), 40 g. vet of boter.
De erwten gaar koken (zie een .vorig bericht),
fijn maken en vermengen met de fijn gesnip
perde ui of prei, zout, peper, nootmuskaat.
De massa met wat erwtenwater smeuïg ma
ken. Wat boter of vet in een koekepan licht
bruin laten worden, het beslag erin leggen,
de koek aan één zijde bruin bakken, eer. dek
sel op de pan leggen en deze omkeeren. zoo
dat de koek andersom komt te liggen. Op
nieuw een stukje boter in de pan smelten,
de koek erin laten glijden en aan de tweede
zijde bruin bakken. Van de overgebleven
boter en het erwtennat een bruine saus ma
ken.
Bruine saus.
■40 g. boter of minder, 40 g. bloem, V2 liter
erwtennat, een half uitje, peper en zout.
In de boter de fijn gesnipperde ui (of prei)
lichtbruin bakken. De bloem toevoegen en
blijven roeren tot het mengsel gelijkmatig van
kleur is.
Bet erwtennat toevoegen, even laten door
koken en saus afmaken met peper en zout.
Winterpeen.
1 kg winterpeen, zout, fijn gehakte peter
selie.
De winterpeen schoon boenen, in stukken of
plakjes snijden en met een bodempje water
en zout in een goed gesloten pan gaar en
zoo mogelijk droog koken. Zoo nu en dan de
groenten om leggen. Kooktijd 30 min. Even
tueel het groentevocht binden. Vlak voor
het opdienen over de peen strooien.
Castardvla met yoghurt.
Yz liter taptemelk, 3 afgestreken eetlepels
custaidpoeder of maïzena, 3 afgestreken eet
lepels suiker, 2%5 dl yoghurt.
Het custardpoeder of de maizena aanmengen
met Yz dl koude taptemelk. De rest van oe
taptemelk aan de kook brengen.
Het aangemengde custardpoeder of de aange
mengde maizena langzaam en steeds roerende
fn de kokende taptemelk gieten en de massa
even door laten koken en de suiker toe
voegen.
De yoghurt in een kom doen, aoo noodig even
kloppen óm de klantjes eruit te verwijderen
en de kokende custard- of maizenavla lang
zaam en steeds kloppende bij de yoghurt gie
ten. Na bekoeling de vla in een vlaschaal
overdoen.
Naar verkiezing de geraspte citroenschil e.i
het sap van een halve citroen toevoegen.
DE rijst wordt nog slechts aan kinderen
verstrekt, de griesmeel en boekweitgrut
jes zijn al langen tijd niet meer beschikbaar,
terwijl de havermout zoo langzamerhand
evenmin te krijgen is.
Gort en de tot voor kort cog weinig bekende
gortmout, gortebloem en gortgrutten treden
daar nu voor in de plaats.
Al zijn de gort en de gortproducten anders
van smaak, verschillende middelen, die wij nu
missen, kunnen zij goed vervangen.
Van gortgrutten en gortebloem worden sma
kelijke pappen bereid en van gortmout even
eens. Nu staat het beschikbare rantsoen
een veelvuldig gebruik van pap niet toe.
Vindingrijke huisvrouwen hebben er echter
wat op gevonden; zij koken slechts een kleine
portie pap ei! mengen er dan yoghurt door.
Wanneer de yoghurt bij den melkboer of
bij de melkinrichting te verkrijgen is, is dit
eenvoudig middel, waardoor men meermalen
pap kan geven en de pap nog voedzamer
wordt de moeite zeker waard.
Gort en gortmout zijn bij uitstek geschikt om
de rijst te vervangen in soepen en schoteltjes.
De bereidingswijze vindt U in onderstaande
recepten.
Gortmout kookt ongeveer even lang als
rijst, maar gort moet lang koken, wel 2'/2
uur. Door weeken verkort men echter den
kooktijk aanmerkelijk. Geweekte gortmout be
hoeft b.v. slechts enkele minuten te koken
om gaar te worden. Voor gort, gekookt in
water, kan de hooikist of hooimand boven
dien goede diensten bewijzen.
Recepten voor 4 personen
Soep met parelgort.
1 1/4 liter water, 50 g. parelgort, 1 groote ui,
een klontje boter, 1 a 2 bouillonblokjes, zout.
De gort gedurende 24 uur in ruim water
weeken.
De ui fijn snipperen en in wat boter gaar en
lichtbruin smoren. Het weekwater der gort
aangevuld met water tot de juiste hoeveel
heid aan de ui toevoegen en aan de kook
brengen.
Vervolgens de geweekte gort toevoegen en de
soep gedurende ruim V2 u. zachtjes koken tot ze
gaar en gebonden is. De soep op smaak af
maken met wat zout en de bouillonblokjes
of met gehakte peterselie, selderij of andere
tuinkruiden.
Grove gort met groenten (als aanvulling van
den broodmaaltijd).
3V4 dl. water, 75 g. grove gort, 3/4 kg groen
ten, (b.v. savoyekool, ui, wortel,) peper, zout
en wat boter.
De gort één nacht in het water weeken en
met het weekwater gedurende Yz uur koken.
De pan snel in de hooikist overbrengen en er
4 uur in laten staan. De ui fijn snipperen en
in wat boter lichtbruin smoren; de fijn ge
snipperde groenten en wat kokend water en
zout toevoegen en de groenten gaar laten
worden. Kooktijd 20 min.
De groenten door de gort roeren en wat
peper en zout toevoegen.
Dit gerecht is een smakelijke aanvulling van
dén broodmaaltijd.
Het gebruik van
NU er in de groentewinkels weinig versche
groenten te krijgen zijn, ziet men meer
en meer de „gedroogde" groenten verschijnen.
De techniek van het drogen is langzamer
hand zeer verbeterd en er zijn thans ver
schillende goede soorten in den handel ver
krijgbaar.
Hebben deze groenten nu waarde voor de voe
ding eh is het verantwoord om hiervoor een
deel van het huishoudgeld uit te geven?
Zij bevatten vrijwel alle voedende bestand-
deelen van dé versche groenten. Alleen het
grootste gedeelte van het water is verwijderd
en bij deze bewerking zijn enkele vitaminen
verloren gegaan. Het is daarom van belang
bij een maaltijd met deze groenten een rauw
slaatje te geven of aan stamppot en soep het
laatste oogenblik een kleine hoeveelheid rau
we groente toe te voegen.
De verpakte soorten zijn het minst aan be
derf onderhevig. Het is echter aan te raden
om na opening van het pak de groente spoe
dig op te gebruiken. Zij trekt nl. gemakkelijk
het vocht uit de lucht aan en gaat dan
schimmelen. Daar de inhoud van d« pakjes
zoo gebruikt wordt en er geen afval meer
ontstaat, is deze groente voordeelig in het
gebruik.
In het algemeen rekent men, dat 100 g. ge
droogde groenten overeenkomt met 1 kg. ver
sche groenten.
Het water, dat bij het drogen verloren ging,
wordt door vooraf weeken of langeren
tijd zachtjes koken weer aan dé groen
ten toegevoegd. Dit moet voldoende lang ge
schieden, wil de groente niet hard en onsma
kelijk blijven. Het gebruik van gedroogde
groenten in soep is wel bekend, maar maakt
U er ook eens stamppot mee klaar.
Stamppot van gedroogde wortelen (voor 4
personen)
200 g. schapenvleesch of rundvleesch, 100 g.
gedroogde wortelen, 2 kg. aardappelen,
2 flinke uien (of prei), wat boter of vet, 100
g. rauwe winterpeen, plm. 1% liter water.
De wortelen weeken. Het in blokjes gesneden
vleesch met de ui (prei) in de boter bruin
bakken, de gedroogde wortelen met de op het
pak voorgeschreven hoeveelheid water (plm.
lYz liter) toevoegen en allei zachtjes 40 min.
koken.
Nu de in stukken gesneden aardappelen en
uien toevoegen en alles samen gaar laten
worden.
De aardappelen en groenten stampen en vlak
voor het opdienen de boter en de geraspte
rauwe wortel erdoor roeren.
MtrjH dan in vroegere tijden is de huls
vrouw erop bedacht „waar" voor haar
geld te krijgen. Dat wil ook zeggen, dat wan
neer zij inkoopen voor de maaltijden doet,
deze inkoopen werkelijk van waarde voor de
voeding moeten zijn.
Wanneer men de artikelen koopt welke op de
bonnen te verkrijgen zijn, dan ontvangt men
verschillende belangrijke voedingsmiddelen.
Het beste doet men dan ook het ^eld, dat
voor de voeding besteed kan worden, aller
eerst te gebruiken om datgene te koopen wat
er op de bonnen te krijgen is.
Besteedt men echter meer geld aan de voe
ding, dan gaat het er om de juiste keuze te
doen uit datgene wat men vrij koopen kan,
n.l. uit:
Visch, mosselen, garnalen en de gestoomde,
gerookte, gezouten of gedroogde producten
ervan.
Taptemelk en karnemelk en kwark en yog
hurt, voor zoo ver zij verkrijgbar zijn.
Versche, gedroogde en ingemaakte groenten.
De surrogaten van alle mogelijke artikelen.
Waar moet men de keus op laten vallen?
Nu zijn er verschillende surrogaten, welke
weinig voedingswaarde hebben; visch, tapte
melk en groenten zijn daarentegen zeer waar
devol en goed voor de gezondheid. De prijzen
van groenten en visch zijn hooger geworden,
doch er zijn ook heel wat surrogaten, die
niet bepaald goedkoop te noemen zijn.
Als men nu bedenkt, dat men voor een be
paald surrogaat met weinig voedingswaarde
bijna evenveel betalen moet als voor een le
vensmiddel, dat werkelijk voedt, dan moet
men wel tot de slotsom komen, dat dat surro
gaat een duur voedingsmiddel is.
Men moet echter'de surrogaten ook weer niet
al .te zeer verwerpen. Zij kunnen het leven
heel wat veraangenamen en goede hulpmid
delen in de keuken zijn. Menig gerecht, waar
voor men op het ooger.blik eenige ingrediën
ten mist, kan men toch toebereiden en goed
van smaak maken met behulp van surrogaten.
Wanneer er echter, nadat alles wat er op de
bon verkrijgbaar is, is aangeschaft, weinig
geld meer overblijft om andere voedingsmid
delen te koopen, verdient het aanbeveling dat
geld aan producten te besteden, die werkelijk
waarde voor de voeding hebben en die even
zeer tot den goeden smaak van de gerechten
bijdragen.
Vul daarom als het eenigseins kan de maal
tijden aan:
met eiwitrijke producten als mosselen, garna
len, visch en de gerookte en gestoomde pro
ducten daarvan. y
met taptemelk, karnemelk, yoghurt en kwark,
met versche groenten en zuurkool en als deze
niet te krijgen zijn niet met groenten uit het
zout maar met gedroogde groenten.
Als U daaraan het geld besteedt, hebt U het
"oed besteed.
