Het bewaren
van de slacht
W AT een vergeten wereld is dit,
zegt mijn kameraad Peter, als we
de Wolchowketel binnenrukken. Maar
voor hem zal het geen vergeten
wereld blijven, want wij moeten het
er jaar uithouden, bijna voort
durend ingesloten door de Rooden.
Ik vind het geen vergeten wereld,
want hier ligt land, onmetelijke
stukken land en bosch voor onze
landarme boerenbevolking. Midden
in een onmetelijk woud zou ik met
geringe moeite een boerderij kunnen
hebben van pl.m. 40 ha. Bovendien
is de grond goed, want de bodem
bestaat uit beekbezinking van Go-
renka. De Sovjets hebben immers
geen behoefte aan land. Wat heeft
een Russische slavenziel idee van
Europeesche cultuur en werklust? Ik
weet zekerdat die stomme Rus
sische gezichten mij uit zouden lachen
als ik hier boer was. Ik zou nl. niet
met een grooten boog om een steen
lieenploegen, maar de steen eruit ha
len en de weg er mee verharden of
hem laten zakken. Mijn kam. Peter,
de stedelingvindt dit een vergeten
wereld, maar ik zie hier een toe
komst voor den landarmen boer. Ik
probeer het Peter uit te leggen en
Keuring van Dekhengsten
f. 7.500.000.000,-
Taxatieinarkten paarden"
Streekverband Zuidholland-
Midden
De boer in den oorlog
PAG. 5
DE LANDSTAND
VRIJDAG 8 JANUARI 1913
Stemmen uit de practijk
het platteland worden door vele boeren en land
arbeiders één of twee varkens per jaar gemest voor
eigen gebruik.
Velen hebben moeilijkheden met het bewaren van de
slacht. Dit heeft diverse oorzaken.
Ik wil hier eens vertellen hoe er door mij wordt ge
slacht. Elke plattelandsvrouw dient te weten, hoe dit
toch het best kan geschieden. Als het varken 's-mor-
gens is geslacht, moet het na van alle inwendige orga
nen ontdaan te z\jn, op een ladder worden gehangen.
Daar echter niet in stukken snijden en hakken zooals
velen doen.
Men moet het varken pas den volgenden morgen door
den slager klein laten maken. Dan is het varken stijf
en koud en verwerkt veel gemakkelijker. Geen hak
mes gebruiken, maar alleen het mes en de zaag. Men
krijgt dan geen splinters in de erwtensoep en heeft
mooiere stukken. De beenen uit de hammen snijden.
Dit wordt dikwijls vergeten. Ze zijn dan veel beter te
verwerken en te bewaren. Nu komt het zouten. Dat
wordt maar al te vaak verkeerd gedaan. Vooral daar
door zijn spek en hammen moeilijk te bewaren. Alle
stukken en stukjes moet men inwrijven met het zout
en alles zoo vast mogelijk in de ton leggen. Laag na
laag nog met zout bestrooien. Zie niet op een hand
vol zout, want dat is gelukkig niet duur.
Onder in de ton de hammen en daar de kleinere stuk
ken tusschen inlasschen. Boven op het spek en hierop
nog kleine stukjes om direct te kunnen gebruiken.
De fijnste deelen van het varken in flesschen sterili-
seeren is zeker gewenscht. Als het geslachte een week
in de ton ligt, maakt men pekelwater en wel zoo
veel, dat na dit in de ton te hebben gedaan, het' ge-
heele varken van de buitenlucht is afgesneden. Men
legt nu bovenop het spek een klein plankje en be
zwaart dat met een straatklinker. Dit moet men doen
omdat anders het spek zou gaan drijven. Voor pekel
water neemt men zoo mogelijk leidingwater. Het water
van te voren koken en koud laten worden is zeker aan
te bevelen. Om te weten of het pekelwater van vol
doende sterkte is, gebruike men een aardappel. Bij
het oplossen van het zout in het water, werpt men
de aardappel in den emmer. Er is voldoende zout in
de oplossing als de aardappef gaat drijven. Laat nu
de slacht nog drie weken onder de pekel staan en
dan is de tijd daar om alles uit de kuip te halen. Het
spek komt er prachtig uit te voorschijn en is lang te
bewaren. Alles droogt men zooveel mogelijk af met een
doek en hangt het zoo mogelijk in de zon te drogen<
Als het voldoende droog is kan het naar de bewaar
plaats. Hiervoor heeft men een kast met zeer fijn gaas
afgewerkt noodig. Vliegen en muggen mogen er niet
in kunnen. De kast moet gemaakt worden op de droog
ste plaats van den zolder. Deze zolder dikwijls luch
ten, want frissche lucht is zeker wel gewenscht.
Velen hangen het spek in de woonkamer. Dit is zeer
verkeerd. Men moet het spek in het donker houden en
daarom bedekken met vellen papier. Om de hammen
te bewaren moeten ze voor ze in de spekkast gebracht
eerst gedroogd worden bij den bakker op den oven.
Voordat ze naar den bakker gaan, moet de slager ze
oprollen en met touw binden. In de grootere wonden
wordt door den slager wat peper gestrooid. De ham
men ook in linnen zakjes binden, want anders komen
ze onder het stof terug. Acht dagen bij den bakker
is voldoende. Men kan hammen ook rooken. Hiervoor
heb ik in den tuin een groote buis. Deze buis is 1
meter 10 lang en 40 cm. breed. Hierin kunnen twee
hammen tegelijk gerookt worden. Hang ze aan een
staaf ijzer en stook met zaagsel van den wagenma
ker. Een kleine opening in de buis maken is dan vol
doende, om tocht te laten indringen. Boven op de buis
een natte baal. Door deze baal kan de rook heendrin
gen. Twee dagen rooken en men kan ze opbergen in
schoone zakjes. Op deze manier kan ik de hammen
steeds best bewaren en bij gebruik snij ik er gewoon
een stuk af, want het been is reeds bij het slachten
verwijderd.
Ik hoop dat velen van mijn ondervindingen gebruik
zullen maken. C. D. A.
Vanwege de vereeniging „Het Nederlandsche
Trekpaard" zullen
onderstaande keuringen van
dekhengsten worden gehouden:
Middelharnis
12
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 14 uur
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 15 uur
Jan,
1943, 11 uur
Jan.
1943, 15 uur
's-Hertogenbosch
Jan.
1943, 11 uur
26
Jan.
1948, 11 uur
Eist
Jan.
1943, 11 uur
Steenbergen
28
Jan.
1943, 11 uur
Jan.
1943, 15 uur
Jan.
1943, 11 uur
2
Febr.
1948, 11 uur
Febr.
1943, 11 uur
Febr.
1943, 11 uur
Febr.
1943, 10 uur
ONDERLINGE
OORLOGSSCHADE
Verzekering Mogtschoppij
MOLESTVERZEKERINGEN
VOOR:
beschadiging van gebouwen,
inboedels, inventarissen, vaar
tuigen, enz.
bedrijfsschade en huurderving,
ook voor binnenvaartuigen;
persoonlijke ongevallen;
geld, gejdswaarden en
preciosa
Halfjaarlijksche
Schaderegeling!
Meer dan 500.000 deelnemers
verzekerden reeds voo» ruim
Voegt daarbij ook Uw belang
en vraagt inlichtingen bij Uw
*D Assurantie bezorger I
(Ingezonden mededeeling)
De wnd. Voedseleommissaris voor Zeeland maakt
bekend dat in de maanden Januari, Februari en
Maart 1943 de volgende taxatiemarkten voor
paarden zullen worden gehouden:
IJzendyke 12 Jan.; 9 Febr.; 9 Maart
Hulst 13 Jan.; 10 Febr.; 10 Maart
Goes 19 Jan.; 16 Febr.; 16 Maart
Middelburg 22 Jan.; 19 Febr.; 19 Maart
Oostburg 26 Jan.; 23 Febr.; 23 Maart
Axel 27 Jan.; 24 Febr.; 24 Maart
Zierikzee 2 Febr.; 2 Maart
Tholen 5 Febr.; 5 Maart
Onder de bezielende leiding van Voorsluys en v. d.
Horst, reap, voorzitter en secretaris van het streek
verband Midden-Zuidholland, is er in dit gebied nieuw
leven gekomen. Een der vele uitingen daarvan is o.m.
het uitgebreide streekprogramma, dat vermeldde op 19
Dec. j.l. een lezing van den federatie-secretaris over
het „Moderne menonderricht",
Spr. zette de noodzakelijkheid yan goed onderricht op
dit gebied uiteen en uit de vragen, welke gesteld wer
den, bleek wel, dat er thans voor dit onderwerp zeer
veel belangstelling bestaat. Alle bij dit streekverband
aangesloten rijvereenigingen waren vertegenwoordigd.
Uit de discussie bleek ook en dat geeft vertrouwen
voor de toekomst dat men gaarne spoedig eens een
mencursus zou willen volgen.
OOSTFRONT,
dan antwoordt hij me dat er hier
toch geen bioscoop of dancing ts.
Alsof ons leven daar niet buiten kani
Dan begrijp ik eerst de zin: „Bloed
en bodem verbondenToen de Wol
chowketel gereinigd was en wy in
ruststelling lagen, voelde ik, ondanks
de moeraskoorts, nog lust om den
stuggen Rus daar op dat aardappel
veldje te leeren zijn land schoon te
houden. Hij ftiedde er het dikste on
kruid met de hand wat uit. Ik zou
een oppervlakte, die JfO maal zoo
groot is, in denzelfden tijd met een
schoffeltuig in een veel betere con
ditie hebben. De kleur van de aard
appelen is ondanks de slechte bewer
king en geen mest of kunstmest,
donker-groeneen teeken dat de bo
dem vruchtbaar is. Hoe kan dan toch
een volk op zoo'n bodem een arm
en sober bestaan hebben. Om de een
voudige redendat de Bolsjewikt
hun werklust dooden en de Slavische
ziel heel gemoedereerd het noodlot
neemt. Een Drentsche boer moet
van een stukje heide een stukje cul
tuurland maken en hier ligt vette
bodem woest voor zich heen. Hier
loopt zelfs nog geen schaap te wei-
den. Een omheind stuk weiland heeft
men nog niet eens, maar hoedde de
enkele koeien zoo maar in de wil
dernis. Mager kwamen de beestjes
van de stal, maar na enkele weken
glanzen ze al weer en de huid komt
er weer los op te zitten. Nu zijn
het geen kapstokken meer, maar
goed uitziende dieren met behoor
lijke uiers.
Maar de Slavische Rus maakt zich
daar geen kopzorgen over; hij schopt
zyn koe, zooals de commissaris hem
schopte. En myn kam. Peter ziet dit
niet, omdat hy grootgebracht werd
in een stad, onder een verworden
demo-liberaal systeem. Zij weten het
niet, maar wij boerenbezield met
het nationaal-socialistisch vuur, we
ten, dat hier i« het Oosten een toe
komst ligt voor onze landarme boe
renzonen. Dan zullen hier andere
koeien en paarden grazen, dan zullen
de moerassen geen moerassen meer
zijn, maar welvarende dorpen met
schoonere huizen. Zelfs voor de
groote stad L. liggen duizenden ha.
grond, die niet bebouwd zijn. Overal
de zegeningen van 't Bolsjewisme.
Maar ik als boer weet, dat de
Fuehrer hierin verandering brengen
zal, tot heil van Europa en daarom
vecht ik voor land vóór mijn volk.
JAN VOS,
S.S. Oberschuetze.
