GROENTEGERECHTEN IN 'N NIEUW KLEED
Schorseneeren in schelpen, bestrooid met geraspte kaas en overgoten met geklutst ei.
Iedere huisvrouw weet van hoe veel belang het
is, verschillende gerechten keurig op te dienen.
'n Heel eenvoudig menu in 'n fraai kleedje ge
stoken kan meer den eetlust opwekken, dan een
maaltijd van dure ingrediënten klaar gemaakt, die
slordig wordt opgediend.
Maar hebben we er ooit wel eens aan gedacht,
dat er zelfs van onze heel gewone groente-van-alle-
dag nog fraaie schotels zijn klaar te maken
Hierbij geven we bijv. 'n afbeelding van schor
seneeren in schelpen, een bereidingswijze die ons
aantoont, dat er van deze groente nog heel wat
meer te maken is dan door het gewone koken en
stoven.
De schorseneeren worden voor dit gerecht eerst
in passende stukjes gesneden en gaar gekookt in
water met zout en 'n weinig citroensap. Men vult
er dan de schelpen mee, bestrooit ze met geraspte
kaas, legt hier en daar 'n stukje boter en overgiet
ze ten slotte met geklutst ei. Men zet de schelpen
dan in den oven en laat het gerecht, bij gelijkma
tige warmte, licht bruin worden. Vóór het opdie
nen bestrooit men de schelpjes nog met wat ge
raspte kaas en men geeft er een sneetje geroosterd
brood bij.
Gebakken groente. Verschillende groenten, zooals
witlof, in schijven gesneden selderijknollen, of kool
raap en Fransche selderij kan men in deeg wen
telen en dan in het frjtuur-
vet bakken.
Voor het deeg klutst men
1 ei met 4/10 liter melk en
roert daar langzamerhand
10 k 20 gram bloem door
met 'n weinig zout. De stuk
ken groente worden in dit
beslag gedoopt en in heet
vet of sla-olie lichtbruin en
gaar gebakken.
Onze foto toont witlof op
deze wijze klaar gemaakt,
keurig op 'n schotel geschikt,
met citroenschijven en takjes
peterselie gegarneerd en met
citroensap besprenkeld.
Ik zeide reeds dat ook
koolraap op deze manier kan
worden voorgediend. De door
velen geminachte koolraap
is ook uitstekend te verwer
ken tot 'n smakelijk slaatje,
zooals een andere afbeel
ding die te zien geeft.
De koolraap wordt hier
voor niet al te fijn geraspt
op een rasp zooals die voor
rauwkost in den handel is.
De koolraap wordt aange
maakt met zout, citroensap,
sla-olie en, zoo men wil, met
'n weinig suiker. Men hoopt
het gerecht dan op midden
in een glazen schaaltje, legt
er 'n randje aangemaakte
idige wintergroenten.
'n Fraaie schotel van verschillenc
andijviesla of veldsla omheen en garneert het scho
teltje met 'n stukje tomaat of hard gekookt ei.
Men kan deze sla ook uitstekend met mayon
naise aanmaken.
De vierde foto geeft ons 'n idee voor het sierlijk
arrangeeren van verschillende wintergroenten,
'n Hoopje boerenkool of savoyekool in 't midden.
Daar omheen schorseneeren en worteltjes en tus-
schen de groente in sneetjes geroosterd brood met
enkele champignons.
C. J. M.
Witlof in beslag gewenteld en in frituurvet gebakken.
'n Smakelijk slaatje van rauwe koolraap.
