NIEUWE GERECHTEN
EEN KLEED MET BLOESEMS
No. 41 VRIJDAG 9 MAART 1934 1331,
Een nieuw gerecht
gebakken koolraapschijven.
In de schil gekookte aardappelen en 'n dikke
uiensaus ter begeleiding van de koolraap.
teekening van den bloesemknop en
den open bloesem.
Het kleed wordt rondom afgebiesd
met rose linnen, waarvoor schuine
smalle biezen geknipt worden.
10 c.M. daarbinnen teekenen we 'r.
cirkellijn, waarop de bloesemtak wordt
geteekend. Men kan de takken en de
bloesems tamelijk willekeurig teekenen
doch men zorge er voor, steeds in den
goeden cirkelvorm te blijven. Het
beste is eerst met potlood de takken
dun te teekenen.
Alvorens takken en bloesems te
borduren, worden ze opgevuld met
kettingsteken, de bloesems met rose,
de takken met bruin, de blaadjes met
groen. Daarna borduren we de takken
en de bloesems in dezelfde tinten.
De knoppen met C aangegeven
worden diep rose. In 't midden vari
iederen bloesem komen meeldraden van diép
geel, gemaakt van Fransche knoopen.
Een ander idee voor een bloesemkleed is een rond
geschulpt kleed van wit linnen, afgebiesd met rose.
In iedere ronding komt een takje bloesem als op
figuur D.
Het kleed kan in 't midden hier en daar een
zelfde bloesemtakje hebben. Met bijpassende ronde
vingerdoekjes zal een dergelijk kleed ons een echt
lente-idee geven. D. D. L.
Dat nieuwe gerechten van een
voudige ingrediënten klaarge
maakt en op sierlijke wijze voor-
gediend bij onze lezeressen een goed
onthaal vinden, is ons reeds gebleken.
Bij de nieuwe recepten die we vroe
ger reeds gaven voor de bereiding van
koolraap kunnen we er nu nog een
voegen en wel dat van gebakken kool
raap.
De koolraap wordt hiervoor geschild,
in schijven gesneden en in kokend
water geblancheerd. Men laat ze dan
in 'n zeef uitdruipen. Daarna bestrooit
Goulasch van visch.
Sago-fiammerigegarneerd met noten.
men ze met peper en zout en men, bakt ze in heete
sla«olie of spek aan beide kanten mooi licht bruin.
Ook kan men de schijven eerst in beslag wentelen
en dan bakken.
Bij het opdienen legt men op elke plak koolraap
'n stukje spek indien men ze met spek gebakken
heeft.
In Duitschland geeft men bij dit gerecht in de
schil gekookte aardappelen met 'n dikke uiensaus,
die men als volgt bereidt
2 3 middelgroote uien hakt men fijn en kookt
ze, met zout, peper en nootmuskaat, in 1 y2 kop
vol melk gaar, waarna men ze zeeft, lntusschen laat
men 1 eetlepel boter met 1 y2 eetlepel bloem,
onder voortdurend roeren, lichtbruin worden.
Hierbij voegt men langzamerhand de uienmelk,
waarna men er ook weer de uien bij voegt. Alles
bij elkaar laat men nog ongeveer 10 minuten
koken, tot de saus mooi dik is.
Ook gekookt soepvleesch smaakt
hier uitstekend bij.
Goulasch van visch. 1 pond visch
wordt schoongemaakt, van de gra
ten ontdaan, in stukjes gesneden
en even gaar gekookt, waarna men
ze nog eens doormidden snijdt.
Men maakt dan 'n dun beslagje
van 'n ei met 'n weinig bloem en
water, doopt de visch daarin en
bakt ze in heet frituurvet mooi
licht bruin. Men schikt de visch op
een schotel en giet er dan de on
derstaande saus overheen.
Een ui wordt in schijven gesne
den en in sla-olie of boter of vet
lichtbruin gebakken. Men voegt
daar dan nog 1 y2 eetlepel bloem bij,
een paar druppels water en blijft
voortdurend roeren tot men er
ten slotte 2 goed geklutste eieren doorheen roert.
Deze saus giet men over de visch.
Ten slotte nog het recept van 'n toetje.
Sago-flammeri. In 1 liter melk kookt men wat
vanille of vanillesuiker, kaneel, suiker en 'n weinig
zout, een en ander naar smaak. Als de melk kookt
voegt men er 80 k 90 gram beste sago bij en laat
alles langzaam koken. Ten slotte maakt men het
geheel nog met suiker af en men giet de flammeri
in 'n met koud water omgespoelden vorm om af te
koelen. Na het storten garneert men met noten of
ingemaakte vruchten. C. J. M.
Bijgaande teekening geeft een mooi model voor
een theekleed. We nemen een cirkelvormig
stuk wit grof linnen van 1 Meter of 1 Meter
20 c.M. middellijn.
Op de teekeningen A en B ziet u de eenvoudige
