HOE VERWERKEN WIJ VLEESCHRESTEN?
36
VleeschkussentjesWeek de sneetjes in geklopt ei en
wentel ze daarna door paneermeel.
Het komt in een huiskonden zoo dikwijls voor,
dat er restjes vleesck, hetzij van soepvleesck of
gebraden vleesch, overblijven, waarmee de huis
vrouw meestal geen weg weet. Toch kunnen we van
deze vleeschresten met een weinig overleg en wat
handigheid en, wat ook vooral niet mag vergeten
worden, met zeer weinig kosten allerlei heerlijke
hapjes bereiden, die dan bij de boterham of ook
wel als enkel „warm hapje" gepresenteerd worden.
Ofschoon voor de volgende recepten steeds het
zelfde vleeschmengsel als grondbestanddeel werd
gebruikt, is de toepassing ervan zóó varieerend, dat
wij er gerust meerdere malen bij voorkomende ge
legenheden gebruik van kunnen maken, zonder dat
wij bang behoeven zijn, in herhalingen te vervallen.
VLEESCHKUSSENTJES
(6 PERSONEN)
250 gram vleeschresten, 6 sneetjes oud witte
brood, 40 gram boter, 30 gram bloem (3 afgestreken
eetlepels), )/4 1. bouillon of magere jus of water,
waarin een paar bouillonblokjes zijn opgelost, 1 ei,
wat peterselie, peper en zout.
fenijd van de sneetjes wittebrood de korstjes af
en maak deze zooveel mogelijk vierkant van vorm.
Maal de resten vleesch door een vleeschmolen fijn
of hak ze zoo fijn mogelijk. Vermeng ze met een
sausje, dat bereid wordt door boter en bloem steeds
roerende aan de kook te brengen en er daarna den
bouillon of de magere jus aan toe te voegen. Blijf
roeren tot het sausje weer opnieuw kookt en laat
het 2 a 3 minuten doorkoken.
V ermeng met dit sausje de vleeschresten. Roer
dan nog wat fijn gehakte peterselie door de massa
en desverkiezend nog wat druppels bouillonextract
en wat peper en zout. Besmeer de sneetjes brood
met een dim laagje boter, strijk er wat van het
vleeschmengsel op en wel zóó, dat dit in het midden
hooger is dan aan de kanten. Week de sneetjes
brood met den anderen kant in een ei, dat met twee
eetlepels water is geklopt. Giet de rest van liet ei
boven over de vleeschmassa en wentel nu de snoetjes
aan alle kanten door paneermeel. Maak wat frituur
vet in een ijzeren pannetje zóó heet, dat de vloeistof
begint te dampen, leg er de sneetjes voorzichtig in
en bak deze aan weerszijden bruin.
Haal ze er met een schuimspaan uit, laat ze even
op grauw papier uitdruipen en presenteer ze op een
verwarmden schotel waarop 'n servetje is gelegd.
Versièr den schotel nog met wat frissche takjes
peWselie.
wanneer ze kant en klaar zijn.
Geruide broodjes: Doe wat van de rleeschmassa inden
broodjes.
VLEESCHBALLETJES
Ook hiervoor wordt weer dezelfde vleeschmassa
gebruikt als in het eerste recept werd beschreven.
Laat het vleeschmengsel echter eenigen tijd op
een koele, plaats rusten, zoodat het eenigszins stijf
geworden is. Vorm er dan met de hand balletjes van
ter grootte van dikke, glazen knikkers. Wanneer de
vleeschmassa zich niet goed laat bewerken, maakt
men de handen even nat, het vleesch zal dan niet
meer blijven kleven.
Wentel de balletjes door een ei, dat met twee eet
lepels water is geklopt.
Vervolgens door paneermeel wentelen,
nog eens opnieuw door het ei, weer door
paneermeel en dan in heet frituurvet of
slaolie bakken, zooals in het eerste re
cept is beschreven. Men moet er vooral
voor zorgen, dat de balletjes niet te bruin
worden, want dan is het korstje te hard
en zijn de balletjes minder smakelijk.
Heeft men de balletjes op grauw papier
laten uitdruipen, dan worden zij op een
glazen schotel gelegd en wordt door ieder
balletje een tandenstoker gestoken.
VLEESCH IN SCHELPEN
Hetzelfde vleeschmengsel als in recept 1.
Doe wat van het vleeschmengsel in de
schelpen en strooi er wat paneermeel
overheen. Leg hier en daar een kluitje
boter en maak de schelpen langs de ran
den goed schoon. Zet de schelpen gedu
rende 10 15 minuten in den oven en
laat op het vulsel een mooi bruin korstje
komen. Dan zoo heet mogelijk opdienen.
In plaats van magere jus of bouillon
kan hier ook Vj 1. melk worden genomen.
SOUFFLÉ VAN VLEESCHRESTEN
Besmeer wat kleine soufflépotjes met
boter en leg op den bodem wat fijn ge
maakte aardappelen, die met wat magere
jus zijn vermengd. Leg hierop een ge
deelte van het vleeschmengsel, dat geheel
volgens het eerste recept wordt bereid.
Dan boven op het vleesch een plakje
tomaat leggen, met wat geraspte kaas en
paneermeel bestrooien en hier en daar
een kluitje boter leggen.
Tenslotte de soufflépotjes in den oven
zetten en de massa gedurende 15 minu
ten bij een heet vuur bakken. Daarna
zoo warm mogelijk presenteeren.
GEVULDE
BROODJES
Üe smakelijke rleeschballeljes zullen een gul onthaal einden.
Voor gevulde broodjes
gebruiken we oude brood
jes, die in de lengte
worden doorgesneden en
daarna worden uitgehold.
Maak van de vleeschres
ten weer een mengsel,
zooals dit in het vorige
recept is beschreven. Vul
met dit mengsel de uitge
holde broodjes. Bestrijk
ze aan allo kanten met
wat boter, om het uit
drogen in den oven te
voorkomen. Zet ze op oen
bakblik en laat de gevulde
broodjes in den oven bij
een matige warmte goed
warm en knappend wor
den. Haal ze uit den oven
en dien ze zoo warm mo
gelijk op een schaal, waar
over een servetje werd
gelegd.
Gevulde broodjes: Warm
en knappend opdienen.
Gevulde broodjes: Hestrijk de, broodjes met boter.
