Het verpakken der crackers.
De matzes worden, na op den loopenden bund afgekoeld te zijn, opgestapeld, om daarna naar de expeditie en pakruimte gebracht te worden.
de Joden gedurende het Paaschfeest een ritueel
gebruik is en dat daardoor de matzes moeten
voldoen aan de eischen door den ritus gesteld.
Het opperrabbinaat houdt dan ook door het aan
stellen van opzichters toezicht, dat niets geschiedt
of gebeuren kan, dat de matzes voor het gebruik
ongeoorloofd zou kunnen doen worden. Dit toe
zicht begint reeds bij het
malen van 't meel, bestemd
voor de matzebakkerijen.
Voordat tot het malen
wordt overgegaan, moet
de molen grondig gereinigd
worden, terwijl de eerste
100 balen bloem niet voor
de matzes mogen dienen.
De tarwe mag niet gewas-
schen worden, maar wordt
droog gereinigd en gema
len. Dan wordt het meel ge
build en is de bloem gereed
voor de matzebakkerij.
Zou de tarwe nat zijn
geworden, dan zou toch allicht een begin van Wellen
kunnen plaats hebben en dat mag in geen geval.
Vandaar dus deze voorzorgsmaatregelen.
In de matzebakkerij wordt het meel met water,
dat reeds den vorigen dag is afgetapt, gemengd tot
deeg, om te verdwijnen in bakken, zooals men die
wel bij baggermachines ziet.
Boven valt het deeg in een bak, waar het nu door
verschillende walsen zeer dun Wordt uitgeplet, in
ronden vorm wordt gestoken, geprikt en op een
loopenden band, in den vorm van nog niet gebakken
matzes, terecht komt,. Deze loopende band verdwijnt
in een eenige meters langen oven, waaruit aan den
anderen kant de gebakken matzes verschijnen, die
echter nog eerst een ritje op een langen loopenden
band maken om afgekoeld te worden, alvorens zij wor
maar dit is eenvoudig een landelijk of plaatselijk
gebruik.
Wanneer men over een paar weken weer de wagens
met de hooge kartonnen doozen met matzes door de
straten ziet rijden, dan weet men nu hoe dit wondere
brood, met zoo'n grootsche en interessante geschie
denis, gemaakt wordt. D. S. v. Z.
De stapels matzes staan gereed om verzonden te
worden. Elke doos is voorzien van een sluit-etiquet,
waardoor het rabbinaat het gebruik met het Paasch
feest voor geoorloofd heeft verklaard.
gioote handigheid, maar
niettemin was het aantal
gebroken matzes groot.
Breken komt nu nog
slechts sporadisch voor. De
Hollandsche matzes zijn
ook elders in de wereld zeer
gezocht. De firma ver
zendt ze zelfs naar Oost-,
West- en Engelsch-Indië
en zeer .veel naar België.
Was vroeger het matzebakken
'11 bedrijf, dat alleen in een aantal
maanden voorafgaande aan het
Paaschfeest plaats had, tegen
woordig Wordt het geheele jaar
door gewerkt aan de z.g. crackers
en ontbijt-matzes, die ook bij
anderen dan Joden tot de lekker
nijen gerekend worden en fraai ver
pakt in den delicatessenhandel
verkrijgbaar zijn.
den opgepakt en per lift naar boven gaan, om in de
bekende ronde kartonnen doozen te Worden verpakt.
Deze kartonnen doozen zagen wij in dit bedrijf met
machines van eigen vinding, waarop octrooi is geno
men, vervaardigen. Ook de beschreven machine, die
tevens de matzes plet en vorm geeft, is een eigen
vinding van den heer de Haan.
Vroeger werden de matzes met de hand
uitgerold en met den schieter in een door
houtvuur gestookten oven gebracht, waar
uit zij na eenige seconden weer moesten
worden verwijderd. Daartoe behoorde
Niet overal worden de matzes
rond gemaakt. I11 Polen en enkele
andere landen wordt de voorkeur
gegeven aan vierkante matzes,
