ZIENDE PAASCHCERECHTEN
Eieren in béehamèlsaus een variatie op de meer
beleende eiergerechten
Paaschhaasjes, die we malen van een ehoeolade-
'puddingmengsel.
pudding en laat het mengsel koud en bijna stijf
worden onder af en toe roeren. Klop het eiwit
zeer stijf en voeg dit, wanneer de pudding stijf
begint te worden, bij de overige massa. Doe den
pudding in de „haasjes"-vormen, die met wat eiwit
zijn bestreken,en stort ze, wanneer ze volkomen stijf
geworden zijn, op een voclitigen, glazen schotel. Leg
er, om den vorm van het oog te accentueeren, een
wit borstplaatje op en versier den schotel met
kleine katjes-takjes.
Een buitengewoon aardige schotel voor dessert
is de volgende
PAASCHNESTJES MET EIEREN
Dit nestje bestaat uit een rand van chocolade
pudding, dien we volgens het gewone recept of op
bovenstaande wijze bereiden. De rand wordt gevuld
met zoete, eetbare, gekleurde eieren. Eerst gaan we
de eieren klaar maken, waarmee we zelfs eenige
dagen tevoren kunnen beginnen.
De eieren worden heel voorzichtig met een lar-
deernaald of een breinaald aan weerszijden door
gestoken, zoodat er een gaatje ontstaat. Bij het
gaatje aan den eenen kant wordt er zooveel van de
schaal verwijderd, dat de inhoud eruit kan loopen.
Gaat dit niet gemakkelijk, dan blazen we even door
het andere gaatje.
Nu spoelen we de eierschalen flink met water uit
en zetten ze weg tot we ze noodig hebben. Ze worden
gevuld met een blanc-manger-mengsel, dat op de
volgende wijze wordt bereid
Breng 6 dl. koffieroom met 4 dl. melk en stokje
vanille langzaam aan de kook. Roer, van het vuur,
door de nog warme melk de suiker, waarop men
eenige druppels amandelolie heeft gegoten. (Deze
amandelolie kan men in kleine fleschjes a 10 ct. bij
Kunnen we ons een Paaschfeest denken zonder de
traditioneele eieren- of haasjesversiering, een vroolijk
bouquet wilgekatjes of fel gekleurde narcissen, die
onze tafel een feestelijk tintje weten te geven
Zelfs met betrekkelijk geringe middelen en weinig
moeite zal iedere huisvrouw haar Paasehtafel een
gezellig aanzien kunnen verleenen, wanneer ze zich
hiervoor maar eenige opoffering getroost.
Zoo geeft ze b.v. voor de koffietafel of voor
's avonds 'n aardig uitzienden eiersehotel, die uiterst
smakelijk en toch zeer eenvoudig van bereiding is.
Hoe wij de eieren voor ons ,,Paaschnestje"
vullen met de blanc-manger-massa
zoo glad mogelijk. Voeg er het cacao
poeder bij, giet er voorzichtig, van het
vuur, de gekookte en een weinig afge
koelde melk bij en zet deze massa in
een pan met kokend water. Roer zoo lang
tot de massa gebonden is en bijna tot
het kookpunt gekomen is, maar zorg
ervoor, dat het mengsel niet kookt.
Laat intusschen de gelatine in koud
water weeken. Knijp ze na 10 a 15
minuten uit en laat ze met het nog aan
hangende water op een zacht vuurtje,
even vlug smelten, maar vooral niet
koken. Roer deze oplossing door den
EIEREN IN EEN BÉCHAMELSAUS
Men rekent per persoon 1 ei en kookt de eieren
hard (ongeveer 8 minuten). Dan pelt men ze en
snijdt ze met een scherp mes doormidden. Een
vuurvaste schotel wordt met boter besmeerd, de
eieren worden met de doorgesneden kanten naar
beneden rechtop hierin geplaatst en overgoten met
een sausje. Dit sausje maakt men als gewone bloem-
koolsaus van ]/2 1. melk, 40 gr. bloem, 45 gr. boter
en een weinig zout. Van liet vuur roert men door de
saus nog wat gehakte ham, geraspte kaas of een
lepel tomatenpuree naar verkiezing.
Men zet den schotel vervolgens in een tamelijk
warmen oven en laat hem gedurende 20 minuten in
den oven staan om er een mooi lichtbruin korstje
op te laten komen. Dan strooit men er wat geraspte
kaas en wat fijn gehakte peterselie overheen, waarna
men het gerecht zoo lieet mogelijk opdient.
Als warm hapje of ook bij den middagmaaltijd
kan het volgende gerecht worden opgediend
DOPERWTEN IN EEN RAND
VAN AARDAPPELPUREE,
VERSIERD MET HALVE EIEREN
Voor de aardappelpuree neemt men 1 kg. ge
kookte aardappelen, 1- melk, een stukje boter,
wat zout en nootmuskaat naar smaak. Maak de
aardappelen fijn in de kokende melk met een houten
lepel of een paar vorken, of beter nog, met een
pureeknijper. Vermeng de puree met de boter, het
zout en de nootmuskaat. Druk de puree in een
rijstrand, maar houd een weinig voor garneering
achter.
Spuit met een grof gekarteld spuitje van de
achtergehouden puree kleine hoopjes in den vorm
van een nestje op den rand. Bestrijk den rand met
wat gesmolten boter. Zet de puree even in den oven
en laat ze bruin worden. Vul den rand in het midden
met gestoofde doperwtjes en zet in de nestjes hard
gekookte, gehalveerde eieren. Geef bij dit gerecht
botersaus en gekookte ham.
Zulk een aardige schotel is juist iets voor
onze Paasehtafel
Om aan ons dessert een vroolijk
Paaschidee te geven, maken we een paar
puddinkjes, die we niet in een gewonen
puddingvorm, maar in een schaaltje doen,
waaraan de vorm van een haas is gegeven.
KLEINE
PAASCHPUDDINKJES
(6 PERSONEN)
1 1. melk, 7 eieren, 50 gram cacao
poeder, 175 gr. suiker, 2 pakjes vanille
suiker, 12 bladen witte gelatine.
Breng de melk met de vanillesuiker aan
de kook. Roer de eierdooiers met de suiker
Een eetbaar nestje met gekleurde eieren
gevuld en versierd met wilgetakjes.
