Vol verwachting klopt ons hart....
allerlei rondjes van, die met jam
op elkaar worden geplakt (zie af
beelding) en tot figuren worden
gevormd. Men kan deze marsepein
figuren garneeren met amandelen,
vloeibaar gemaakte e.hocolade,
Fransche vruchtjes, rozijnen, enz.
GEGLACEERDE
VRUCHTEN
Is de chocoladem as sa voor
de truffels koud en hard
dan worden er kleine hal
letjes van gevormd.
Wentel de geweekte vruch
ten door een dik suiker-
stroopje, laat dit even dro
gen en leg in iedere vrucht
een gepelde amandel of
halve walnoot.
Het amandelpers voor banketletter
wordt liefst eenige dagen tevoren
bereid.
Al krijgen we dan in letterlijken
zin wel niet den koek, waarover
het bekende liedje zingt, toch
kunnen we ons geen echte Sint
Nicolaas denken zonder de heer
lijke lekkernijen van banket, mar
sepein en wat dies meer zij.
Voor de huisvrouw is de tijd, die
aan het eigenlijke feest voorafgaat,
wel een der drukste van het jaar,
maar al de moeite, die het zelf fa-
briceeren der diverse heerlijkheden
met zich brengt, zal niet opwegen
tegen het plezier dat zij den menschen rondom zich
heen er mee verschaft en daarom slaat zij dan ook
vol ijver de handen aan het werk.
Een der meest gewilde lekkernijen is banketletter,
waarom wij hiervan dan ook het eerst het recept
willen geven.
BANKETLETTER
125 gram bloem, 125 gram boter, wat zout,
3/4 dl. water (hangt af van de soort meel, die gebruikt
wordt). Voor het vulsel 125 gram amandelen, 125
gram suiker, wat geraspte citroenschil, 1 ei.
We beginnen met het vulsel te maken en broeien
daartoe de amandelen in heet water, waarna we ze
pellen, tusschen een doek even drogen en dan door
een amandelmolen malen. Vervolgens vermengen
we de gemalen amandelen met de suiker, de geraspte
citroenschil en het ei en malen alles nog eens opnieuw
door den molen. Dit amandelpers bewaren we eenige
dagen op een koele plaats in een pan met deksel.
(Het is beter het amandelpers eenige dagen tevoren
te bereiden.)
Voor het deeg wordt de bloem met het zout
gezeefd. Dan hakken we de boter, die koud en hard
moet zijn, in grove stukken door de bloem, voegen
er druppelsgewijze een weinig water bij, doch niet,
meer dan noodig is, om het deeg aan elkaar te doen
kleven. Nu drukken we het deeg vlug even, voor
zoover het nog niet aan elkaar blijft hangen, tegen
elkaar en bestrooien een keukentafel of aanrecht met
wat bloem. Hierop wordt de bal met een met meel
bestrooide deegrol steeds naar één kant (van u af
rollen) uitgerold en telkens omgekeerd en aan den
anderen kant losjes uitgerold.
Dan vouwen we den deeglap op zooals we dit bij
een handdoek doen en laten hem op een koele plaats
minstens uur rusten. Nu herhalen we het uitrollen
Deze aardige figuren kan men met behulp van een g
marsepein maken.
heel gemakkelijk van Lübecker
Hiervoor gebruiken we gedroogde
pruimen en abrikozen, die een dag
tevoren in water worden gezet om
te weeken. Den volgenden dag
koken we van dit water met, flink
wat suiker een dik suikerstroopje
en wentelen hier de vruchten (de
pruimen worden ontpit en gehal
veerd) doorheen. Het glazuurlaagje
laten we even drogen en vervolgens
vullen we iedere vrucht, met een ge
pelde amandel of een halve wal
noot. Men kan de vruchten in een
aardig doosje doen en als geschenkje
met St. Nicolaas geven.
RUMTRUFFELS
nog twee keer, telkens met, l/2 uur rusten ertusschen.
De deeglap moet tenslotte zeer elastisch zijn en het
liefst een nacht rusten op een koele plaats, voordat
het eigenlijke bakken begint. Hebben we geen tijd
om het deeg zoo lang te laten rusten, dan kunnen
we het ook voor den laatsten keer minstens na 1 uur
rusten uitrollen.
We vormen er met de deegrol een langwerpigen lap
van, die plm. 12 cm. breed en l/t cm. dik moet zijn.
Op het midden van dezen lap leggen we 't amandel-
pers, dat tot een rolletje is ge
vormd. Dan slaan we het deeg er
losjes omheen, plakken de randen
met wat, water vast en vormen
van deze rol een letter, die met
wat ei (waardoor 1 eetlepel water)
wordt bestreken en daarna in een
heeten oven op een met boter be
streken bakblik goudbruin wordt
gebakken in plm. 20 minuten.
LÜBECKER
MARSEPEIN
y2 pond amandelen, y2 pond poe
dersuiker, 1 eiwit, 2 eetlepels rozen
water, 10 bittere amandelen. Broei,
pel en maal de amandelen (zie
boven) en vermeng ze met de
poedersuiker, het eiwit, het rozen
water. Maal deze massa nog eenige
keeren door het molentje. Doe het
deeg vervolgens in een pannetje
en voeg er 2 4 3 eetlepels water
bij. Roer de massa met een houten
eetlepel zoo lang op een zeer zacht
vuurtje tot het deeg een bal vormt
en aan elkaar kleeft.
Neem dan het pannetje
van het vuur, rol het deeg
uit en steek er met glazen
van verschillendegrootten
125 gram boter, 2 eierdooiers,
250 gram bittere chocolade (reep
jes), 3 eetlepels cacao, plm. 50 gram
poedersuiker, wat chocoladehagelslag,'nscheutjerum.
De boter wordt tot room geroerd. Dan voegen we
er de eierdooiers, de chocolade, die in een pannetje op
den damp van kokend water gesmolten is, de Cacao,
de rum en de poedersuiker bij en roeren alles zoo lang
door elkaar, tot, de massa koud en stijf is geworden.
Vervolgens steken we er met. twee lepeltjes kleine
balletjes van, die we door choc.oladehagelslag wente
len. Ook kunnen we de truffels door fijn gemalen
amandelen of door wat droog cacaopoeder wentelen.
Op het deegdat voor de banketletter dienst doeilegt men in het
midden een rolletje amandelpers en slaat hier het deeg omheen. De
randen plakt men mei water op elkaar.
