VOOR FEESTELIJKE GELEGENHEDEN
1
Warme en
koude hapjes
34
m
Plet beleg voor deze mayonnaise-
punten bestond uit een mengsel van
dikke, pikante mayonnaise, wat
fijngewreven hardgekookt ei en stuk
jes tomaat.
sel de vochtig gemaakte schelpen. Spuit langs
den rand met een gekarteld spuitje wat aardappel
puree, zet de schelpen in den oven en laat de puree
vlug even bruin worden.
Serveer het gerecht met partjes citroen en takjes
peterselie.
NIERBROODJES
(6 8 PERSONEN)
Neem voor dit heerlijke gerecht 1 kalfsnier en laat
deze eeuige uren voor het gebruik in water, dat steeds
verversclit wordt, weeken.
Kook de nier vervolgens in water met wat zout
gaar en hak haar in kleine stukjes. Maak een ragout-
saus zooals voor eliampignonragout werd beschreven,
doch gebruik in plaats van melk nu den bouillon,
waarin de nier gekookt is. Laat in den bouillon
tevoren een stukje Spaansche peper, een laurier
blad en wat thijm trekken en gebruik geen citroen
sap. De saus moet dik zijn men rekent daarom
12 gram bloem per dl. vocht. Snijd van wittebrood
niet te groote vierkante plakjes zonder korst.
Klop 2 eieren met 3 eetlepels water, bestrijk den
bovenkant der stukjes brood met dit ei, strijk er
vervolgens een dikke laag nierragout op uit, die goed
glad gemaakt wordt, leg de broodjes in het eimengsel,
giet dit op den bovenkant over de ragout heen.
wentel de broodjes voorzichtig door paneermeel,
vervolgens weer door het eimengsel en weer door
paneermeel en bak ze vervolgens in heet frituurvet,
dat in een ijzeren pannetje tevoren zoo warm ge
maakt is, dat de blauwe damp er af komt, bruin.
Dien de broodjes op een schotel, waarop een „kanten"
kleedje van papier gelegd is, op.
GARNALENPASTEITJES
(4 PERSONEN)
100 gram garnalen, 4 pasteitjes (die men onge
vuld bij den banketbakker bestelt), ragoutsaus.
Vermeng de gepelde garnalen met een ragoutsaus
(zie het recept van champignonragout) waaraan
wat kerrie is toegevoegd. Gebruik geen citroensap.
Vul hier de pasteitjes mee, garneer den bovenkant
nog met eenige garnalen, zet de pasteitjes in den
oven, zoodat zij goed warm worden en dien ze op
met takjes peterselie of tomaat gegarneerd.
MAYONNAISE PUNTEN
Snijd van casinobrood, dat liefst eenige dagen
oud is, niet te groote punten. Rooster deze op een
broodrooster of in den oven lichtbruin.
Neem een dikke, pikante mayonnaise en vermeng
deze met (voor 4 punten) 2 fijngemaakte hardge
kookte eieren en in kleine stukjes gesneden tomaat.
Leg van dit mengsel een dik laagje op de geroosterde
punten casinobrood, leg deze op een schotel en garneer
met een schijfje, tomaat.
Als wij gasten hebben, is het
altijd prettig dat wij een of ander
niet alledaagsch warm of koud
hapje op tafel kunnen brengen.
Vooral wanneer deze dan nog aar
dig gegarneerd worden opgediend
zal het zeer zeker de gezellige
stemming verhoogen en zal de gast
vrouw eer van haar werk hebl>en.
De recepten voor verschillende
van deze hapjes laten wij hier
volgen.
VOGELNESTJES
Reken per persoon een dun kalfs- of varkens
lapje van plm. y2 ons een groote schijf rauwe liain
1 ei wat peper en zout een stukje boter.
Klop het kalfs- of varkenslapje met een biefstuk
klopper flink uit. Wrijf het in met een weinig peper
en zout. Laat de eieren intusschen 8 minuten koken.
Leg ze in koud water en pel ze. Wikkel om de hard
gekookte eieren eerst het schijfje rauwe ham en dan
het kalfs- of varkenslapje. Zorg dat de eieren vol
komen bedekt zijn. Wikkel om alle kanten van het
vleesch een draadje wit garen. Maak wat boter in
een ijzeren pannetje goed bruin en braad hierin de
volgelnestjes aan alle kanten mooi bruin. Laat ze
dan nog y2 uur a 3 kwartier zachtjes stoven, haal
de draadjes er af, snijd ze met een scherp mes voor
zichtig doormidden en zet ze op een stukje toast,
dat met een blaadje sla is belegd. Ook kunnen ze
in een nestje van sla worden gezet. Het gerecht
wordt het liefst warm opgediend, maar kan ook
koud gegeven worden.
Bij warme vogelnestjes geeft men de jus, waarin
zij gebraden zijn.
CHAMPIGNONRAGOUT
IN SCHELPEN (4 PERSONEN)
250 gram champignons, 15 gram boter, sap van
y2 citroen, 1 eierdooier. Voorliet
sausje: 11/2 dl. melk. 20 gram
boter, 20 gram bloem.
Voor de garneering wat aard
appelpuree.
Smelt de boter, snijd de goed
schoongemaakte champignons in
stukjes (men kan ook champignons
uit blik nemen) en stoof ze ge
durende 20 minuten in de gesmol
ten boter. (De champignons worden
tevoren niet gekookt.) Breng de
boter met de bloem roerende aan
de kook, voeg er het nat waarin
de champignons gestoofd zijn en
tevens de melk bij. Laat dit sausje
roerende gaar koken, vermeng het
van het vuur zeer voorzichtig met
den geklopten eierdooier en 't ci
troensap. Voeg er dan de padden
stoelen bij en vul met dit meng-
Vogelnestjes worden het liefst met blaadjes frissche
groene sla opgediend, liet groene der sla met het witte
en gele van het ei vormen een aardige tegenstelling,
waardoor de schotel er bizonder aanlokkelijk uitziet.
N ierbroodjes zijn wel een der heerlijkste warme hapjes,
die men zijn gasten kan aanbieden.
Pasteitjes, die met garnalenragout werden gevuld.
Voor garneering spuit men om de chainpignonragout
in schelpen een randje aardappelpuree.
