WAARVOOR GEBRUIKEN WE TOMATENPUREE?
40
De ingrediënten voor den kouden tomatenpudding zijn: tomatenpuree, roode gelatine,
bananen en suiker.
De gestoofde kabeljauw met tomatenpuree is een welkome variatie op de
reeds bekende kabeljauwgerechten.
Deze vischsaus wordt gepresenteerd bij gekookte visch en kan meteen als
saus voor aardappelen dienst doen.
De toinatentijd is weer bijna voorbij
en we kunnen niet lang meer van de
sappige vruchten profiteeren. Toch
hoeven we ze in den winter niet heele-
maalte missen, want de tomatenpuree,
die het geheele jaar te verkrijgen is,
geeft aan verschillende gerechten den
heerlijken tomatensmaak en de frisch-
roode kleur, waardoor ze zulk een
smakelijk uiterlijk krijgen.
Wij kunnen de tomatenpuree koud
en warm gebruiken, zoodat zij zoowel
in een voorgerechtje als bij vleesch op
haar plaats is. Tomatenpuree, met
enkele andere ingrediënten tot een
kouden pudding verwerkt, lijkt mis
schien vreemd, maar zal zonder twijfel
bij velen in den smaak vallen.
RAGOUTmetTOMATENSAUS
(4 PERSONEN)
4 ons gehakt, 1/i liter bouillon, 2
lepels boter, 4 lepels bloem, 1/l fleschje
tomatenpuree, peper en zout, gehakte
peterselie.
Vermeng het gehakt met de peper en het zout,
voeg de gewasschen en fijngehakte peterselie er bij.
Maak van dit mengsel kleine balletjes en kook ze
gaar in water. Stoelt voor de saus de boter, voeg de
bloem toe en roer het tot een glad papje. Giet er onder
voortdurend roeren het vocht bij en laat het sausje
ongeveer 5 minuten doorkoken. Koer de tomaten
puree er door en maak het af met zout en peper.
Schud er daarna de balletjes door. Presenteer dit
gerechtje met aardappelen en groenten of bij de bo
terham.
GESTOOFDE KABELJAUW
(4 PERSONEN)
4 mooten kabeljauw, peper, zout, 60 gr. boter,
paneermeel, fijngehakte peterselie, 2 eetlepels
tomatenpuree.
Wasch de mooten kabeljauw goed schoon en zet ze
Deze vleeschragout is een smakelijk en hartig hapje, dat zoowel bij
de boterham kan worden gegeven als bij het middagmaal.
eenigen tijd weg met peper en zout. Besmeer 'n vuur
vast schoteltje met wat boter en leg er de mooten
visch in. Strooi over de visch de goedgewasschen
en fijngehakte peterselie en giet de tomatenpuree
er bij. Bestrooi het geheel met paneermeel en leg er
hier en daar een klontje boter op. Laat het schoteltje
in een warmen oven stoven en bruin worden in ong.
20 minuten.
KOUDE TOMATENPUDDING
(4 PERSONEN)
1 fleschje tomatenpuree, 120 gram suiker, 10 blaad
jes gelatine (roode), 2 bananen, 1/g liter slagroom.
Week de gelatine in ruim koud water, knijp ze
daarna goed uit en smelt ze met de suiker op den
stoom van een ketel kokend water. Koer dit mengsel
door de tomatenpuree, laat den pudding dan staan
tot hij geleiachtig begint te
worden. Schil de bananen en
snijd ze in schijfjes. Voeg ze
bij den pudding. Klop den
slagroom stijf en voeg dezen
eveneens er bij. Giet de
massa in een met koud water
omgespoelden vorm en laat
den pudding geheel stijf wor
den. Stort hem op een
schotel, die tevoren in koud
water is vochtig gemaakt,
zoodat de pudding als het
noodig mocht zijn ver-
De gestoofde aardappelen zijn een smakelijke restver-
werking, die weinig werk vraagt.
GESTOOFDE AARDAPPELEN
<4 PERSONEN)
iy2 kg. aardappelen, x/4 liter bouillon, peper en
zout, 20 gram boter, 30 gr. bloem, gehakte peterselie,
1/1 fleschje tomatenpuree.
Kook de aardappelen en snijd ze in dikke schijven
of blokjes. (Voor dit gerecht kunnen wij ook resten
gekookte aardappelen gebruiken). Maak van de boter
en de bloem een papje en giet er onder goed roeren
den bouillon bij. Laat het sausje doorkoken. Breng
het op smaak met het zout, de peper en de gehakte
peterselie. Roer er vervolgens de tomatenpuree door.
Schud de aardappelschijven of blokjes door het
sausje en laat alles samen even smoren.
schoven kan worden. Geef er des ver
kiezend vanillesaus bij.
VISCHSAUS
1/i liter vischwater,fleschje toma
tenpuree, 30 gr. boter, 25 gr. bloem,
peper, zout, gehakte peterselie.
Smelt de boter en voeg bloem toe
met de tomatenpuree. Laat het samen
even op een zacht pitje smoren. Roer
het mengsel goed door, zoodat het niet
kan aanbranden. Giet het vischwater
erbij en blijf steeds roeren, zoodat er
geen klontjes in de saus achterblijven.
Laat ze ongeveer 5 minuten doorkoken.
Voeg vlak voor het opdienen de fijn
gehakte peterselie toe. Presenteer de
saus bij gekookte visch.
