ALS HET KERSTTIJD WORDT
WELK MENU VOOR ONS KERSTDINEETJE
Bind om de Charlotte rwsse een rood lint en versier
den pudding verder met roode en groene Fransche
'vruchtjes en wat dennetakjes.
De haas of het konijn wordt met schijfjes gebakken
appel in de schil gegarneerd, terwijl het appelmoes
versierd wordt met een ster van gespoten eiwit en
stukjes roode Fransche vruchtjes.
Een Kerstcake ziet er het aardigst
uit, wanneer men haar overtrekt met
een dik wit glazuur en garneert met
vruchtjes en sukade in rood en groen.
daarna de suiker en de krenten, ro
zijnen en sukade doorheen. Klop
de eieren met de melk, roer dit
mengsel door de bloemmassa tot
een glad deeg, dat de dikte heeft
van gewoon eakedeeg. Voeg er een
heel klein beetje zout bij en bak de
cake in een beboterden spring
vorm in een vrij heeten oven in
plm. iy2 uur bruin en gaar. Laat
haar bekoelen en bestrijk haar dan
met een wit glazuur, dat men maakt
door de gezeefde poedersuiker met
zooveel kokend water te vermen
gen tot een dik wit papje verkregen
is. Garneer de cake verder met stuk
jes sukade, roode en groene Fran
sche vruchtjes.
N.B. Deze cake, die zwaar en
droog, doch zeer smakelijk is, kan
langen tijd bewaard worden.
Een huzarensla wordt in den vorm van een Helderen
Kerstklok als voorgerecht gegeven. Een kapje
van 'n tomaat doet als klepel voor de klok dienst.
Kerstmis nadert en zoo langzamerhand wordt het
tijd om er aan te gaan denken op welke wijze wij
ons Kerstdineetje zullen arrangeeren.
Een gemakkelijke taak is dit niet, vooral waimeer
we over een niet al te royale beurs beschikken, maar
toch is er met wat overleg heusch wel iets aardigs
van te maken, als we maar niet tegen wat moeite
opzien.
Om onzen lezeressen zooveel mogelijk de behulp
zame hand te bieden, stelden wij een menu samen
dat, wat de garneering der schotels betreft, geheel op
het Kerstfeest is afgestemd.
Hier laten wij de recepten volgen
bouillon met sterretjes van
borden of koppen opdienen
Huxurtns la
bouillon
Hnas mei oppelmcov
en aardappelen.
Charlotte ftusye.
schotels: eenige roode appeltjes, 1 eiwit, een paar
roode Fransche vruchten.
Lardeer haas of konijn met het in reepjes gesneden
spek, smelt eerst het vet, voeg er dan de boter bij en
braad hierin den haas of het konijn aan weerszijden
bruin en gaar onder voortdurend bedruipen. Leg het
wild op een schotel en garneer het met schijfjes
gebakken appel in de schil. Maak op de gewone wijze
appelmoes, voeg er desverkiezend wat citroensap bij
en garneer het appelmoes met een ster van stijf
geslagen eiwit en Fransche vruchtjes.
CHARLOTTE RUSSE
(4 PERSONEN)
1/4 liter slagroom, 2 eiwitten, 3 blaadjes gelatine,
100 gram lange vingers, y2 dl. marasquin, 50 gram
suiker, Fransche vruchtjes.
Snijd de biscuits recht af en zet ze zóó stevig met
den bruinen kant naar buiten in een gladden pudding
vorm, dat ze er, wanneer deze wordt omgekeerd, niet
uit kunnen vallen. Smelt de suiker in een weinig
kokend water, laat de gelatine in koud water min
stens 10 min. weeken, knijp ze uit en los ze dan in de heete suiker
oplossing op (niet meer laten koken!).
Klop den room tegelijk met de eiwitten stijf. Vermeng deze massa
met de afgekoelde suikerstroop waarin de gelatine is opgelost en roer
er de marasquin doorheen. Vul met dit mengsel, zoodra het stijf
begint te worden, den vorm. Laat den pudding geheel stijf worden,
stort hem op een glazen schotel en garneer hem met roode en
groene Fransche vruchtjes, een rood lint en dennetakjes.
KERSTCAKE (OP ENGELSCHE WIJZE)
200 gram zelfrijzend meel, 100 gram boter, 225 gr. rozijnen, krenten
en sukade (door elkaar), 150 gram suiker, 3 eieren, een scheutje melk,
wat zout, 100 gr. poedersuiker, Fransche vruchtjes.
Hak de boter in kleine stukjes door het gezeefde meel. Koer er
kan men in
HUZARENSLA
(4 PERSONEN)
250 gram koud vleesch, 1 zure appel, 1 ei, 6 a 8
gekookte' aardappelen, 1 kleine biet, 1 kropje sla,
uitjes en augurkjes, mayonnaise, azijn en olie, peper
en zout, 1 tomaat.
Hak het vleesch (men kan hiervoor soepvleescli
gebruiken) in kleine stukjes, snipper den appel, maak
het ei en de gekookte aardappelen fijn, snijd de biet
in blokjes en hak ook dé uitjes en augurkjes fijn.
Vermeng alle genoemde ingrediënten met elkaar en
roer er zooveel azijn en olie of mayonnaise doorheen
tot een samenhangende massa verkregen is. Maak het
mengsel op smaak af met peper en zout. Leg de sla in
den vorm van een Kerstklok op een schotel, die met
slablaadjes is bedekt, vorm van een klein gedeelte, dat
achtergehouden werd, den slinger der klok en leg
hier een kapje van tomaat onder, dat den klepel moet
beduiden. Versier.de klok bovenaan nog met een rood
strikje en een dennetakje.
HELDERE BOUILLON MET EIERKAAS
(4 PERSONEN)
stollen. Snijd er dan sterretjes van
en dien deze warm inden bouillon op.
GEBRADEN HAAS OF
KONIJN MET APPELMOES
(4 PERSONEN)
1 haas of konijn, 125 gr. boter,
125 gr. kalfsvet, plm. 100 gr. lar-
deerspek, wat zout. Voor het appel
moes: 1 kg. appelen, suiker naar
smaak, desverkiezend wat citroen
sap. Voor de garneering van beide
200 gram kalfsschenkelvleesch, 1 liter water, 1
laurierblad, 1 s'tukje Spaansche peper, wat citroen
sap, peper en zout. Voor de eiergelei: 2 eieren, plm.
2 dl. melk, wat zout.
Trek van het vleesch met de kruiden en het water
op de gewone wijze bouillon. Zeef dien en maak hem
op smaak af met wat citroensap.
Klop voor dé eiergelei de eieren, voeg er de melk
en wat zout bij, doe de vloeistof in een plat schaaltje
zoodat ze niet hooger staat dan plm. y2 cm. en laat
ze au bain marie (in een pan met kokend water)
