GEBAK
EN TOETJES
'D.
VRUCHTEN VOOR
GELATINE-VRUCHTENPUDDING
RIJSTPUDDING MET PERZIKEN
Bij de bereiding van rijstpudding moeten we er voor zorgen,
dat de korrels niet stuk koken of fijn gewreven worden.
Imitatie-zakeieren worden gemaakt van een dun laagje
pudding, waarop een perzik of abrikoos uit blik wordt gelegd.
vulsel voor de gelatinepudding nemen we bananen,
ananas of ander fruit.
ziken of abrikozen. Leg deze op een dessertbordje of
glazen schoteltje, dat met een papieren kleedje is
bedekt en leg op de rondjes de perziken of abrikozen,
die desverkiezend te voren eenigen tijd met sniker be
strooid zijn weggezet. Dien liet hapje als nagerecht op.
JLSe combinatie: gebak met vruchten of een
pudding, vla of crème, waarin vruchten ver
werkt. worden, is altijd bijzonder geliefd geweest. Tc
verwonderen is dit niet, want de smaak van vruchten,
die altijd fijn is en vrijwel nooit verveelt, komt bet
gelieele gerecht ten goede en kan zelfs van het een
voudigste gebak of toetje nog iets heerlijks maken.
Wij laten hier eenige recepten volgen van lekker
nijen, die alle met vruchten worden bereid.
(4 PERSONEN)
4 dl. water, 2 dl. citroensap, 1 Vi dl. sinaasappelsap,
plm. 275 gram suiker, 12 a 14 blaadjes witte gelatine,
2 bananen, 1 blikje aardbeien of ananas of 200 gram
versclie aardbeien.
Vermeng het water met 't vruchtensap en de suiker.
Laat de gelatine plm. 10 minuten in koud water wee
ken, knijp de blaadjes uiten voeg ze bij de vloeistof.
Breng de massa aan de kook en neem ze, zoodra
ze kookt, onmiddellijk van het vuur, daar gelatine
niet mag doorkoken, omdat dan een lijmsmaak
ontstaat.
Laat het mengsel onder af en toe roeren geleiachtig
worden, voeg er dan de stukjes banaan en de overige
vruchten bij, roer alles nog even door elkaar en doe
het mengsel in een met koud water omgespoelden
puddingvorm.
Laat den pudding volkomen stijf worden en stort
hem daarna op een vochtigen schotel.
N. B. Wanneer de pudding niet gemakkelijk uit
den vorm gaat, plaatst men dezen even in warm
water.
(4 PERSONEN)
2 kleine kopjes rijst, 4 kopjes melk, plm. 35 gram
suiker, 1 pakje vanillesuiker of 1 theelepel kaneel,
1 blik perziken.
Kook van de rijst met de molk op de gewone wijze
dikke rijstebrij. Roer er, even voordat de rijst gaar is,
de suiker en de vanillesuiker of de kaneel doorheen,
maar zorg er voor, dat de rijstkorrels niet stuk ge
wreven worden. Doe de massa over in een met water
omgespoelden rijstrand (b.v. in den vorm van een
hoefijzer), laat de massa koud worden en stort den
inhoud van den vorm op een schotel. Garneer den
pudding met perziken en dien hem op met slagroom,
die met fijn gehakte walnoten is vermengd.
(4 PERSONEN)
6 dl. melk, 50 gram suiker, y2 kokend water, 8
blaadjes witte gelatine, 1 stokje vanille, 1 blik per
ziken en abrikozen.
Laat de vanille in de melk trekken en breng deze
langzaam aan de kook. Los de suiker in de kokende
melk op, week de gelatine in koud water, knijp de
blaadjes na plm. 10 minuten uit en los ze roerende in
het kokende water op. Verwijder het vanillestokje uit
de melk, voeg er de opgeloste gelatine bij en giet het
mengsel, wanneer het geleiachtig begint te worden,
in een groote, platte, ondiepe schaal, zoodat er zich
slechts 'n laagje van plm. 1 cm. hoogte op den bodem
van de schaal bevindt. Laat de massa geheel stijf
worden en steek er daarna met ronde uitsteekvorm
pjes cirkels van, die een weinig grooter zijn dan de per-
280 gram bloem, 200 gram boter, 200 gram basterd
suiker, wat uitgeschrapt vanillemerg, 1/i ei. Voor het
vulsel: 350 gram gedroogde pruimen of 300 gram ge
droogde abrikozen, suiker naar smaak.
Roer de boter tot room, roer er de basterdsuiker
doorheen, totdat een volkomen fijn gowreven massa
verkregen is en voeg dan de bloem, het vanillemerg
en het even losgeklopte ei bij het mengsel. Kneed
alles tot een stevig deeg en laat dit eenigen tijd op een
koele plaats rusten. Rol het daarna uit tot een lap
van plm. 1 cm. dikte en bekleed hiermee den bodem en
de wanden van een met boter bestreken en met bloem
