De room, some met tie hand, maar vrijwel- algemeen met behulp ran een centrifuge
ran de melk gescheiden, wordt, na verzuurd ie zijn, mét de tuimel-
karn gekarnd, totdat de brokken boter op de overgebleven karnemelk
komen bovendrijven.
kunnen de brokken boter worden uitgeschept om eerder bewerkt te worden.
95 millioen liter melk, die onze 25.000
melkkoeien opleveren, gaat naar de
boter- en kaast abri ekeneen derde wordt
door het Zeeuwse,he publiek gebruikt, en
een ander derde wordt op de boerderijen
tot boter verwerkt. De resteerende 6.5
millioen liter wordt voor liet, voeren
der kalveren gebruikt.
En terwijl de fabrieken hun boter
grootendeels uitvoeren, wordt bijna de
heele productie aan boerenboter door de
Zeeuwen opgegeten. Het zijn een kleine
900.000 kilo, die de 3300 zelf karnende
boeren aan de markt brengen, na aftrek
van wat zij er zelf van consumeeren. Dat
is evenveel als de fabrieken ongeveer
afleveren.
Nu heeft de techniek in de boeren-
boterbereiding ook niet heelemaal stil
gestaan. De tuimelkamtjes, de centrifu-
gen voor de roomafscheiding, die op de meeste
boerenbedrijven in gebruik gekomen zijn, hebben de
kwaliteit van de boerenboter zeker aanmerkelijk
verbeterd. Maar staat, wat de duurzaamheid en de
gelijkmatigheid betreft, de fabrieksboter boven die uit;
de boerderij voor veler smaak wint de boeren
boter het in geur en aroma. Een kwestie van ge
woonte? Neemt u de proef eens met uw logé's uit de
stad, die thuis alleen fabrieksboter gebruiken. Ze zul
len aan uw boerenboter dadelijk dankbaar den smaak
herkennen, dien ze in hun jeugd gewend waren.
Zoo ziet n bet betere is soms wel 'ns ile vijand
van het goede. En in ieder geval blijkt er voor beide
naast elkander een plaats .aanwezig te zijn. En laat
ons dan maar verdienen aan de betere boter, die ze
in 't, buitenland van ons te eten krijgen en laten we
ons zelf dan maar te goed doen aan de lekkerder
boter!
Om ten slotte zijn ouden vertrouwden vorm te krijgen.
liet kneden moet tie laatste resten water uit tie latter
verwijderen
Dan wordt tie goudgele massa in gelijke porties
afgewogen.
