:Jjf'
mm
X'
De kuitmassa zooals zij er uit
ziet, nadat zij wit den visch is
genomen en in een zeef is ge
legd om nadere bewerkingen te
Links: De eerste bewerking
nadat de kuit wit den visch is
genomen en met dunne roeden
is geslagen: de eitjes worden
voorzichtig door de zeef geperst.
Hechts De vangst was niet
slecht. Na het verwijderen van
alle engcwenschte materialen
blijft er toch nog altijd een be
hoorlijk aantal eitjes over. Nw
nog even laten uitlekken.
Een die niet te klagen heeft over
zijn buit. De foto laat tevens
goed zien, hoe de kaviaar zich in
het lichaam van de steur bevindt.
na een lange en geduldige jacht, een steur heeft bemachtigd, is
het spannende moment voor hem gekomen. Zal de buit aan eitjes
rijk zijn of niet? De visch wordt opengesneden en nu kunnen er zich
twee mogelijkheden voordoen. Het kan zijn dat de visscher een vijf
kilogram eieren in den visch vindt en dan is de vangst uitste
kend maar het kan ook zijn, dat hij een mannetjessteur heeft
bemachtigd en de groote winst, die hij zich had voorgespiegeld,
verkeken is. Loont de buit de moeite, dan worden de eieren zeer
voorzichtig uit den visch genomen, met de hand door een heel
fijne zeef gewreven, waardoor huid- en bindweefsel achterblijven
en met ongeveer 10% keukenzout vermengd, waarna men ze laat
uitlekken. Hoe minder gezouten, hoe beter de kaviaar is. Soms
wordt zij ook droog of geperst verzonden, maar meestal in vloei
baren toestand als groene of frissche kaviaar. Desondanks blijft het
lot der steurvisschers grootendeels afhankelijk van grillige om
standigheden, Zelfs wanneer zij een goede vangst hebben gedaan,
blijft het nog altijd een
•djpfopen vraag of zij hun
waar aan den man zullen
kunnen brengen, omdat
Jhet product, dat zij op de
markt werpen, toch nog
altijd tot die luxe-artike-
nk| len behoort, die niet voor
iedere maag en iedere
"Tf T je mÈ - beurs zijn weggelegd.
Links: Steur wordt niet
gevangen met netten of
lokaas, maar met stevige
haken, die door lussen met
elkaar zijn verbonden.
Kurken dobbers houdendie
haken bij de oppervlakte,
totdat een visch langs of
door het gevaarlijk spul
probeert heen te schieten
en stevig gehaakt wordt.
Een onvoorzichtige knaap
heeft zich eenvoudig laten
enteren en wordt thans
voorzichtig binnen boord
gehaald.
Ifc
V
