voor
IS
roode gelei of
(Eigen foto's)
jA 1 kunnen we dan lang niet over de
ingrediënten beschikken, die we in
normale tijden voor de bereiding
f I van verschillende Kerstgerechten zou-
M den gebruiken, toch valt er met
eenig overleg nog wel iets feestelijks
te voorschijn te tooveren, vooral wanneer we aan
de garneering der diverse schotels en hapjes de
noodige zorg besteden.
Wat dit laatste betreft: kleine hartige hapjes zullen
we b.v. serveeren in schelpjes of soufflépotjes, het
geen al dadelijk iets feestelijks geeft; grootere scho
tels versieren we met een takje hulst of dennegroen en
zoo zijn er nog tal van andere mogelijkheden om het
gewenschte resul
taat te bereiken.
Om onze lezeres
sen hiermee be-,
hulpzaam te zijn,
zullen we, tegelijk
met de recepten,
de noodige aanwij
zingen geven, hoe
de volgende gerech
ten het aardigst
kunnen worden op
gediend.
KAASRAGOÜT
IN SCHELPEN
(4 PERSONEN)
200 gram jonge
vette kaas, 2% dl
melk, 25 gram bo
ter, 30 gram bloem,
2 eetlepels tomaten
puree, wat zout en
peper. Voor de gar
neering: een paar
plakjes tomaat en
wat peterselie of
selderij.
Snijd de kaas in
mooie gelijke blok
jes. Smelt de boter,
voeg er de bloem
roerende bij en laat
boter en bloem te
zamen aan de kook
komen. Giet er dan,
bij kleine scheutjes
tegelijk, de warme
melk bij, laat de
massa aan de kook
komen en laat het
sausje onder roeren
even doorkoken.
Maak de saus op
smaak met zout en
peper en de toma
tenpuree. Vgrwarin
er vervolgens de
blokjes kaas in, leg
denragoütin schelp
jes, plaats deze even in een warmen
oven en garneer het gerechtje daarna met eenige
plakjes tomaat, die er in den vorm van een kransje
worden opgelegd en een toefje peterselie of selderij,
dat in het midden van het kransje wordt gestoken.
BLEEKSELDERIJ MET
KAASBROODJES
(4 PERSONEN)
1 bos bleekselderij, water, zout, 2 /2 dl melk of
water waarin de selderij gekookt is, 25 gram boter, 25
gram bloem, wat peterselie.
Voor de kaasbroodjes: uitgestoken rondjes brood,
Geef de stercakes als nagerecht of bij eer
Garneer de appelgelei met een rand van
co-nfituren.
die geroosterd of in wat boter gebakken
zijn, een paar plakjes jonge vette kaas,
peper en zout.
Kook de schoongemaakte, in stukken
gesneden selderij in weinig water met
zout in plm. 1 uur gaar. Leg de groente
op een verwarmden schotel en giet er
een wit gebonden sausje, dat op dezelfde
wijze als een bloemkoolsausje gemaakt
is, overheen. Strooi er wat zeer fijn
gehakte peterselie overheen en leg rond
om de groente de broodjes, die, met een
plakje kaas bedekt en met wat peper en
De schelpjes met kaasragout worden slechts heel even in
denoven gezet, daar de blokjes haas anders te veel smelten.
Van ongesuikerde gecondenseerde melk en wat
vruchten maken we een heerlijken vruchtenpudding.
I
i
L