muZEEurrmieuws
Kazemattenbrood, daar zit wat in!
Danielle Otten
De kazematten in Vlissingen vormen een
bijzondere plek. De geheel intacte Garnizoens
bakkerij die in de grootste kazemat te vinden is
maakt het geheel extra bijzonder. Hier worden
tussen 1811 en 1907 vele broden gebakken,
vaak wel 4800 per etmaal. Authentiek
zuurdesem brood met daarin rogge en Zeeuws
tarwe. Zuurdesem is een vervanger van gist.
Het werd toen ook wel 'hefdeeg' genoemd.
Deze broden werden gebakken voor de
vele soldaten van Napoleon die van 1795 tot in
1814 Vlissingen overspoelden. De soldaten
werden vaak ingekwartierd in de huizen van
de Vlissingers, of men dat wilde of niet.
In de kazematten zijn de originele ovens
nog te zien. Een is er helemaal gerestau
reerd. Het zijn enorme ovens. Het moet
wat geweest zijn in die tijd in de donkere
vochtige kazematten, met grote vuren om
de continue stroom van broden te produ
ceren. Het leger kocht enorme hoeveel
heden takkenbossen om de ovens te sto
ken, soms wel 14.000 stuks per keer. En
waarschijnlijk waren er ook vele kazeratten,
die misschien hier en daar ook een beetje
snoepten van het brood. In 1884 kwam
men erachter dat er broden werden gesto
len. Het was een groot raadsel. Uiteindelijk
bleken de dieven medewerkers te zijn die
het brood doorverkochten aan de arme
Vlissingse bevolking. Ze werden opgepakt
en verdwenen in de gevangenis...
Sinds kort bakt brood- en banketbakke
rij Schrieks weer kazemattenbrood. Ook
in Vlissingen maar de ovens zijn een stuk
moderner en het brood veel smakelijker.
Gelukkig maar!
Het kazemattenbrood is een resultaat van
de zoektocht die het muZEEum eerder
startte om een goede bakker te vinden
die bereid was het kazemattenbrood op
nieuw te bakken. Een bakker met gevoel
voor ambacht en een Zeeuws product. En
dat is gelukt met bakker Jan Schrieks. Hij
bakt erg lekker kazemattenbrood volgens
authentiek recept met Zeeuwse ingredi
ënten. Het tarwe komt van Hof Schellach
en Brasser's Korenmolen maalt er meel
van. Dit brood is te koop bij alle winkels
van bakker Schrieks op Walcheren, in het
muZEEum, bij Brasser's Korenmolen en
bij Hof Schellach. In de winkels van bak
ker Schrieks is ook het authentieke meel te
koop zodat u zelf aan de slag kunt.
Als u lid bent van de Vriendenvereniging
van het muZEEum en het Gemeentearchief
krijgt u op vertoon van deze pagina 0,50
korting in de winkels van Bakker Schrieks
op een kazemattenbrood. Wilt u zelf de
Garnizoensbakkerij in de kazematten be
kijken? En kennis maken met de kazerat?
Wij zijn elke dag geopend tot en met 26 ok
tober. Kijk op www.muzeeum.nl voor meer
informatie over de openingstijden.
Vanaf eind juni gaat het muZEEum een di
gitale nieuwsbrief verzenden. Wilt u deze
ontvangen? Geef dan uw gegevens door
Den Spiegel
Nieuwsbrief
24
