De Keuringsdienst van Waren bracht ook
regelmatig zijn bezoekjes aan de suiker-
werkfabriek. Er werd gekeken naar
hygiëne en er werden monsters genomen
van de roomboterbabbelaars.12' Er werd
ook gekeken of er werd gewerkt volgens de
voorschriften van het kleurstoffenbesluit
(er werd natuurlijk veel gebruik gemaakt
van allerlei essences en na 1963 kwam er
een strenge wetgeving). De kleurstoffen en
essences werden geleverd door de firma
Gruno uit Amsterdam en de firma Bouchat
uit België.
B. van de Velde: 'Het was zwaar werk. De
werkdagen waren lang. Om 7 uur 's och
tends werd het hout onder de kookkachels
aangestoken zodat er om 7.30 uur begonnen
kon worden. In de winter werd er op zon
dagavond een gaskomfoor onder een grote
tank van 60 kilo aangestoken, zodat de
stroop op maandag vloeibaar was. Later
had mijn vader daar wat anders op gevon
den. Er werd in de winter een petroleumver-
gasser onder een stalen vat aangestoken,
zodat we de glucosestroop zo afkonden tap
pen.13' We werkten zo'n 12 uur per dag en
vooral het trekken van het deeg was hard
werken. Vader kookte per 20 minuten een
pan met suikerdeeg en zo ging dat de hele
dag door'.
Recepten:
Mocht u tijdens het lezen over babbelaars,
babbeluten, polkabrokken en ander lekkers
het water in de mond zijn gelopen, geen
nood!!
Hier volgen wat recepten, overgeleverd
door B. van de Velde. Maar let op, als ik u
was, zou ik in uw eigen recept geen dertien
kilogram suiker gebruiken. Mocht u zich
toch vergissen, wij als medewerkers van
het archief houden ons aanbevolen alle
overige polkabrokken en babbeluten, door
u met zoveel liefde gebakken (uiteraard
met een kopje koffie), te nuttigen. Hoewel,
dertien kilogram
En denkt u bij het maken van deze babbe
laars nog eens aan mijn overgrootmoeder,
die gekleed in de traditionele protestantse
Afb. 7. Een blik op de winkel aan de J. A van der Goeskade. Van links naar rechts
mevrouw Geense, de zus van mevrouw Geense, de heer Geense. Op de voorgrond B.
van de Velde en een nichtje. (Foto familie van de Velde.)
10
