- 14 -
Nu het eiwit stijfkloppen en daar 4 eetlepels suiker aan
toevoegen. Lepel voor lepel voorzichtig en-ige eetlepels
van de blompap door het geklopte eiwit kloppen (de pap
mag niet gaan 'vlokken') en daarna pas het eiwit donr
de blompap roeren.
Intussen zijn de kruisbessen vrij zacht geworden. Men
haalt ze van het vuur af en stampt ze tot moes. De rest
van de suiker bij dit moes voegen.
Neem de pap van het vuur en druppel heel voorzichtig
het beiermoes in de pap, terwijl men flink roert. Dit bij
druppelen dient zo voorzichtig te geschieden, daar anders
de pap schift.
Als alles goed doorgeroerd is, zet men de pan weer
op het vuur, totdat de pap haast kookt; dan de pan van
het vuur af halen.
Mocht de pap niet zoet genoeg zijn, dan kan naar smaak
nu nog suiker worden toegevoegd.
Ook als het wintert en U zoudt de proef op de som
willen nemen, dan kan dat. Er Is in de handel Russische
kruisbessenjam, waarmee de smaak van de originele stekel-
beierpap geëvenaard wordt.
KWADENBAMME LENA DE B00
STROPIEVET
Als men reuzel uitbraadt, komt het vet vrij en blijven
de koontjes (kanen) over. De koontjes worden warm op het
brood of bij de aardappels gegeten.
Het vet laat men sturkele (opstijven). Men gebruikt
dit vet bij het koken, bakken en braden.
Maar ook kan men het gesturkelde vet mengen met
stroop, in een verhouding naar believen; het best In de
verhouding 1:1. Het goed in de stroop 'opgeloste' vet
is een heerlijk smeersel voor de boterham. P. Boudens Azn
wijdde er 70 jaar terug een 'riempje' an;
- 15 -
BALLADE OP 'N STROPIESTUUTOE
Gin mens in 't êêle Goese land,
't Is eender van wat rang of stand,
Al is 't nog zoo'n stomme vent,
Die nog gin stropiestuutje kent. (stute boter
ham)
En 't kan me nie schille, oe da je 't vindt,
Mè jonk en oud, zelfs 't kleinste kind,
Mie een mooi of lillijk snuutje,
't Eet gèrn een stropiestuutje
Zoo'n stropiestute is goeie kost:
't Verslit den oenger en den dorst.
A bi je ziek of goed gezond,
Zoo'n bitje stropie In je mond,
0e kinderachtig a 't ok stit,
Het doet de meeste toch gin kwêêd.
Zuugt 't kindje op z'n "tuutje",
Boö at z'n stropiestuutje I (böö vader)
Zogauw in uus de kleine 3an
Gebrekkig "tute" zegge kan,
Al gëêt 't dan nog .nie als te vlot,
Dan pakt 'n a ni de stropiepot.
En moeder, die klein Oantje kent,
Die zeit: "Kom ier Is, zoete vent,
Geef moeder is 'n puutje, (puutje handje)
Dan krieg jie 'n stropiestuutjel
En bie gebrek an vlees of vis,
Of ander spul, dat 'r nie is,
Dan pak je, of 't zoo weze mot,
Gemëënlienge de stropiepot. (gewoonlijk)
En bie de koffie of de thee,
Dan.doe je 't somtemets di mee.
Zoo goed as 'n beschuutje
Smikt dan een stropiestuutje
En wor je oud en stieve en stram
En liep en scheef en ollef lam, (liep krom)
