Hoe luxe samengaat
met natuur
Consument
Restaurant De Panhoeve:
Gerda Spaander
Duurzaam consumeren hoeft niet altijd sober en saai te
zijn. Dineren in restaurant De Panhoeve is een luxe, ter
wijl de werkwijze van dit bedrijf toch rekening houdt met
Foto: Gerda Spaander
natuur en milieu.
Wie van 's- Heer Arendskerke
de kortste weg neemt naar de
provinciale weg kan er bijna niet
omheen. Links ligt restaurant De
Panhoeve met omringende tuinen, rechts
zie je de groente-, fruit- en kippentuin,
waar het grootste deel vandaan komt van
wat er in De Panhoeve wordt geserveerd.
Duurzaam consumeren heeft vaak de
naam sober, zuinig, saai te zijn, maar bij
De Panhoeve is daar absoluut geen sprake
van. Hoewel de uitbaters, de heren Van
Buuren en Ter Smitte, niet speciaal de
bedoeling hadden een eko-restaurant op
te zetten, voldoet het zeker aan de crite
ria. Echter, met milieuvriendelijkheid
alleen is lang niet alles gezegd over dit bij
zondere restaurant.
Koken én tuinieren
Het belangrijkste principe van Van Buuren
en Ter Smitte, en een ecologisch principe
bij uitstek, is het werken met spullen van
eigen erf. Dat lukt natuurlijk niet altijd
(wijn, meel, zuivel, een deel van het vlees)
maar dan nog kijken ze voornamelijk in
de omgeving rond en halen ze geen pro
ducten van de andere kant van de wereld
('als je rijst wil eten dan ga je maar verhui
zen') Dat gericht zijn op eigen erf scheelt
een heleboel heen- en - weergerij; boven
dien gaat de kwaliteit van het voedsel
omlaag door al dat gesleep. En kwaliteit,
dat staat bij de heren restaurateurs zeer
hoog in het vaandel. Daarom komen er in
de rijk gesorteerde tuinen geen (kunst
mest en bestrijdingsmiddelen aan te pas.
'f -ii.
Alles moet allemaal groeien in eigen
tempo, dan smaakt het op zijn best. Een
goede illustratie daarvan is de vraag van
een van de klanten, naar de manier waar
op dat overheerlijke kippenvlees was
bereid. 'Gewoon, met peper en zout.' Het
werd nauwelijks geloofd want een 'gewo
ne' kip smaakt heel anders. De Panhoeve
is dus geen vegetarisch restaurant, al komt
de vegetariër even goed aan zijn trekken
als de vleeseter. Kippen komen van eigen
erf, rundvlees wordt met zorg betrokken
van een Zeeuwse boer met Blonde
Aquitaines, en misschien lopen er in de
toekomst nog eens superscharrelvarkens
op het erf. Andere toekomstmuziek is wijn
van eigen teelt: de druivenstokken zijn
aan hun tweede jaar bezig.
Alles zelf doen
Waar in veel eetgelegenheden gebruik
wordt gemaakt van kant - en - klare spul
len gaan ze bij de Panhoeve zelf aan het
werk: bonbons, brood, gebak, bouillon -
ze maken het allemaal zelf, op en in het
grote Aga-fornuis, de 'Rolls Royce' onder
de fornuizen.
De inrichting van de Panhoeve volgt
dezelfde hier en nu-principes.
Voorbeelden daarvan zijn het linnen tafel
goed, en de Zeeuwse paardenmessen
(wonderen van houtsnijkunst), beide in
opdracht geteeld en gemaakt, en natuur
lijk de grote boeketten uit eigen tuin. In
de winter komt de warmte voor een groot
deel van hout van eigen erf.
Al zijn Van Buuren en Ter Smitte geen
milieuactivisten, hun ecologische voetaf
druk mag er zijn. De gemiddelde
Nederlander heeft 4,7 ha. nodig, zij
komen op een verbazend lage 1,5 ha. Dat
is evenveel als de oppervlakte die ze al 15
jaar met liefde en volgens de filosofie 'de
mogelijkheden zijn onbeperkt, en je kunt
alles leren' met succes cultiveren.
Reserveren
Wie in De Panhoeve wil eten, moet mini
maal een dag tevoren reserveren. Je kiest
daarbij voor een eigen ruimte: de rode,
gele, blauwe of paarse kamer, met uitkijk
op een stukje tuin in dezelfde kleur. Er is
geen menukaart, je zegt alleen wat je
beslist niet op je bord wil hebben. De
kamer staat de hele avond tot je beschik
king, je wordt er niet weggekeken. De
prijs voor een couvert bedraagt 130 euro,
incl. wijn, d.w.z. een glas per gang. Het
adres is Arendstraat 2a, 's Heer
Arendskerke, tel. 0113 - 561982.
Gerda Spaander is lid van de Wantijredactie.
15 WANTIJ oktober '03