De dilemma's van een biologisch, .4
diervriendelijk en eerlijk
Kerstmaal met streekproducten
Wantij kookt voor Kerst
Elle Eten, Tip Culinair, veel tijdschriften presenteren voor
Kerst een menu. Vaak gebaseerd op smaak, kleur, kosten.
Zelden op duurzaamheid, eerlijke handel of diervriende
lijkheid. De redactie van Wantij ging de uitdaging aan
om daar wel op te letten.
Hoe ver ga je? Ver, besloot de
redactie. Dus moest het maal
ÊfW biologisch, duurzaam, diervrien-
WcW delijk, eerlijk en liefst met
streekproducten zijn. Het feestmaal vond
plaats bij de eindredacteur in Bergen op
Zoom. Zelfs de reis daar naartoe speelde
een rol. Ondanks het gesjouw met bood
schappentassen koos een deel van de
redactie ervoor om met de trein en de
vouwfiets te gaan. Met de soep in potten
in de rugzak en de gesneden frites in een
zak. De redacteur die wel met de auto
kwam, had op zijn beurt gelet op manier
waarop de voorbereide gerechten waren
afgedekt. "Ik heb een hekel aan alumini
umfolie."
Diervriendelijk
Hoewel de mannen in de redactie een
stukje wild waarderen, ging dat feest niet
door. De dames eisten een diervriendelijk
De redactie aan het Kerstmaal Foto: Jaap Wolterbeek
menu. Het compromis was ansjovis als
voorgerecht. Ansjovis is een streekproduct
uit Bergen op Zoom. Het is een van A's
van het AAA- menu (ansjovis, asperges,
aardbeien; sommigen voegen daar zelf
een vierde A van alcohol aan toe).
Allemaal uit de regio, dus geen verspilling
met transportkosten. Ansjovis wordt in de
Oosterschelde door een lokale visser
gevangen. Op traditionele wijze met een
weer, een soort fuik in V-vorm. Minpunt
is dat het een seizoensgebonden vis
betreft, voorjaar, die in de diepvries
bewaard was. Ook wordt de ansjovis op
de viswijzer (www.goedevis.nl) aange
merkt als tweede keuze omdat er proble
men met de kweek en visserij zijn. Vissen
in een Nationaal Park is op zich natuur
lijk al discutabel. Er stonden meer streek
producten op tafel, bijvoorbeeld het spelt-
bier uit Kamperland. Verder, heel bijzon
der, zelf gebrouwen bier.
3 WANTIJ December '07
