DE VOETAFDRUK
Op alle fronten bezig met duurzaamheid
Eva van de Parel, manager Cityhotel Wood Middelburg
Via het Biggekerkse bos en Plan Boom komen we terecht bij Eva van de Parel, manager van
Cityhotel Wood in Middelburg. Een hotel starten in coronatijd is geen sinecure, evengoed is dit
hotel op alle fronten bezig met duurzaamheid. Voor de voetafdruk van een hotel hebben we
geen maatstaf, dus gaan we te rade bij manager Eva van de Parel.
Vegetarisch
Kwaliteit
Toiletpapier, thee en
handdoeken
Gerda Spaander
Zij blijkt zowel zakelijk als privé bewust
met de voetafdruk bezig. Dat begint al
bij de voeding. Samen met echtgenoot
Bennie, chef-kok van Wood, volgde ze al
eerder een dieet waarin geen plaats was
voor o.a. gluten, zuivel en alcohol. Dat
beviel goed, en voor een groot deel is hun
voedingspatroon zo gebleven. Dus geen
zuivel, weinig kaas, weinig vlees. En al
helemaal geen kant en klare spullen, dat
is niets voor de chef-kok en zijn vrouw.
In het hotel zit Eva ook op die lijn:
'In principe serveren we vegetarisch
eten in ons 'groenten-restaurant',
de Green Room. Als gasten willen kunnen
ze vlees ofvis krijgen. We keren het om.
Niet-vegetariërs zijn vaak verrast over hun
vegetarische maal. We doen ook niet
aan buffetten, terwijl het ontbijtbuffet
tegenwoordig gangbaar is. Maar dan gooi
je veel eten weg en daar houden we niet
van. We nemen van tevoren de bestelling
op. De meeste gasten blijken het heel
prettg te vinden dat ze bediend worden
aan tafel.'
Wat betreft het kopen van kleding en
spullen gaat ze uit van kwaliteit en wil ze
dat iets lang mee gaat. Samen met een
gemiddeld vakantiegedrag, verder niet
veel autokilometers -'daar hebben we nu
helemaal geen tijd voor'-weinig papier
door de brievenbus en elektriciteit van
eigen zonnepanelen is Eva's voetafdruk
een minimale 2,5 ha. En dat sluit perfect
aan bij de uitstraling van het hotel.
Op vele aspecten van de bedrijfsvoering
heeft Eva gezocht naar duurzame alterna
tieven. 'We hebben toiletpapier dat niet
alleen duurzaam is geproduceerd, maar
waarbijook de helft van de winst naar de
bouw van toiletten in Afrika gaat. Ook bij
onze thee en ons watersysteem hebben
we een combinatie gevonden van
milieuvriendelijkheid en investeringen
in dierenwelzijn respectievelijkvoor-
zieningen voor schoon drinkwater in
Kenia. Verder vragen we de gasten of we
de kamers dagelijks moeten schoonmaken
en de handdoeken moeten omwisselen.
Niet iedereen heeft daar behoefte aan
en dat scheelt dan weer energie.'
Goed bezig, daar in Middelburg.
Zo kunnen ook de gasten hun voetafdruk
klein houden, zeker als ze ook nog gebruik
maken van de Ebike om Walcheren te
verkennen. En ook de bijen zijn welkom
bijWood, in hun eigen bijenhotelletjes.
Gerda Spaander is medewerker
van de Wantijredactie.
wantij juli 2021
Eva van de Parel, manager
Cityhotel Wood Middelburg,
voor het bijenhotel.
Foto: Gerda Spaander.
