22
Boven: Evert en Jan lichten de fuik.
Midden: Met zelfgemaakte frieten
van bintjes uit de omgeving niet te
versmaden.
Onder: Maurice: "Ik geloof heilig in
streek- en seizoensproducten."
stromingen in de Zeeuwse wateren
terechtgekomen. Door het gebruik
van stenen bij dijkverzwaringen, kon
den de kreeften gedijen in de zeearm.
Ondanks een aantal zeer strenge
winters en grote hoeveelheden zoet
water dat in het verleden door de
Oosterschelde stroomde, heeft de
kreeft zich staande kunnen houden.
Slechts enkele exemplaren overleef
den de voor hen barre omstandig
heden. Hierdoor hebben alleen de
sterkste kreeften zich voortgeplant en
is er een nieuw, kwalitatief hoog ras
met een eigen DNA ontstaan.
Eerlijk en puur
Maurice de Coninck (40) van res
taurant 'Vis aan de Markt' (voorheen
De Gouden Leeuw, red.) in Scherpe-
nisse is een groot fan van de Ooster-
scheldekreeft. "Het is niet dat deze
kreeft per se lekkerder is dan andere
kreeften", zegt hij. "De Oosterschel-
dekreeft is wel heel bijzonder. Zo is
hij fijner en subtieler van smaak,
maar toch lekker zilt en stevig van
structuur." Maurice vertelt zoals hij
kookt; vol passie. "Ik geloof heilig in
streek- en seizoensproducten. Lekker
eten zit hem voor mij in de versheid
en puurheid van de ingrediënten." Bij
'Vis aan de Markt' draait het dan ook
niet om kunstig opgemaakte borden.
Het gaat om de smaak. "De kreeft
komt het beste tot zijn recht wanneer
je hem kookt of grilt op houtskool.
Lamsoor, zelfgemaakte frieten van
bintjes uit de omgeving en huisge-
maakte mayo smaken er heerlijk bij."
Het groot aantal bezoekers, is het
bewijs dat Maurice erkenning krijgt
voor zijn kookkunst. Maurice: "De
bezoekers komen van heinde en verre
om van de Zeeuwse delicatesse te ge
nieten. Zij komen hier vooral voor de
sfeer en kwaliteit. Je kunt hier voor
een leuke prijs eten op sterniveau.
Daar houden mensen van."
Wilt u dit seizoen ook genieten van
de Zeeuwse kreeft? Op www.ooster-
scheldekreeft.nl vindt u een overzicht
van restaurants die een speciaal
kreeftenmenu op de kaart hebben
staan.
Duurzame visserij
De kreeftenvisserij staat bekend
als duurzame visserij. Er mag
slechts een aantal maanden per
jaar gevist worden; van 1 april tot
en met 15 juli. Bevruchte vrouw
tjes en te kleine kreeften gaan
terug het water in. Hierdoor kan
de populatie standhouden. Voor
het vangen van kreeften worden
fuiken gebruikt. Deze brengen
in tegenstelling tot sleepnetten
geen schade toe aan de bodem.
De netten zijn grof, zodat kleine
kreeften, krabben en vissen
gemakkelijk kunnen ontsnappen.
De vissers hebben dus weinig
bijvangst. In de betere restau
rants worden de kreeften op een
diervriendelijke manier gehou
den. Het water waarin zij zitten,
is slechts rond de vijf graden
Celsius. De kreeften zijn hierdoor
in winterslaap. Als de kreeft
in de pan belandt, is hij buiten
bewustzijn.
