De restaurant-kwaliteit is gesorteerd.
Roem.
Maar Zeeland's Roem is nog niet ver
dwenen. Het bedrijf draait nog op volle
toeren. In de verwaterbassins „spinnen" de
mosselen van plezier, omdat ze het zo naar
hun zin hebben.
Dagelijks varen drie schepen van het
bedrijf uit om de mosselen te halen op
de verwaterplaatsen even buiten Yerseke,
waar ze na vangst op mosselkweekpercelen
in Waddenzee en Oosterschelde en verkoop
op de veiling, een paar weken aansterken,
slip en zand „uitspugen" en juist door het
heldere Oosterscheldewater en de harde
ondergrond de kwaliteit krijgen, die de
Zeeuwse mossel tot ver over de grenzen
roem heeft gebracht.
Geheim.
Dat verwateren is dus het „geheim van
de mosselhandelaar". „Vroeger," vertelt de
heer De Leeuw, „werd er met de hand
gevist, maar dat gaat nu sneller met grote
kotters en juist door die snelheid blijft
er in het bekje van de mossel slip hangen.
Wij zijn vijftien jaar geleden als eerste be
gonnen daar iets aan te doen met onze
verwaterbassins, waarin we schoon Ooster
scheldewater pompen en de mossel op een
natuurlijke manier in zo ideaal mogelijke
omstandigheden het laatste slip kwijt kan
raken."
Het zandvrij maken is van veel belang
voor de inleggerij, maar ook een zandvrije
verse mossel wordt door de konsument erg
gewaardeerd. Drie jaar geleden begon de
firma die toen nog De Leeuw - Geluk
heette met op grote schaal ook verse
mosselen te verhandelen en direkteur De
Leeuw kan met de hand op het hart ga
randeren, dat ook die verse mosselen zand
vrij zijn. Hij laat het in zijn fabriek zien
en ook thuis hebben we mogen konstateren,
dat dat inderdaad klopt. Geen korreltje
zand tussen de kiezen na het eten van deze
met „Zeeland's Roem" overgoten malse
mosselen.
Arbeidsintensief.
Ook al heeft de mosselhandel in Yerseke
veel voor de mosselverwerking noodzakelijke
machineriën zelf ontwikkeld, toch blijft een
dergelijke „industrie" een kwetsbaar en
daardoor arbeidsintensief bedrijf.
Het is niet overdreven om te zeggen,
dat mossel voor mossel wordt gekontro-
leerd, ook al gebeurt het ontbaarden
dat ding wat je van de schelp lostrekt is
de baard, waarmee de mossel zich aan zijn
ondergrond vastklampt machinaal met
twee tegen elkaar draaiende rollen en ook
al gaat het wassen met enorme krachtige
waterstralen; later komen ze toch op een
lopende band terecht, waar ze nog eens
stuk voor stuk worden bekeken.
De verse mossel wordt dan weer op
dikte gesorteerd, maar de mosselen voor
inleggerij gaan naar stoomketels, waar ze
na anderhalve minuut even goed zijn, dan
na tien minuten in de pan thuis.
Ook voor het pellen bestaat weer een
speciale machine, die bij de firma De Leeuw
de plaats heeft ingenomen van de twee
honderdvijftig arbeidskrachten, die daar
vroeger voor in dienst waren.
Gereedmaken voor verzending.