Oud recept.
Na die machine wacht de lopende band
en daarop kan weer mossel voor mossel
worden bekeken. De slechte gaan eruit en
ook op kleur wordt gelet. Dat men daarbij
streng is op de hygiëne spreekt vanzelf.
Roem verwerf je niet voor niets.
De mosselen gaan vervolgens in een azijn-
bad en wat er verder zo allemaal aan die
zure mossel wordt gedaan, wil de heer De
Leeuw niet kwijt. Wel, dat het allemaal
nog steeds volgens het oude recept gebeurt,
ook al worden dan tegenwoordig zeven
duizend potten per uur verwerkt. Het is
ook niet bij zure mosselen gebleven. Er
zijn nieuwe produkten gekomen, zoals bij
voorbeeld de mosselsalade, de mosselen met
kruidenboter, enz. Stuk voor stuk delica
tessen, die hun weg tot ver buiten de
Nederlandse grenzen vinden.
Met enig ontzag bekijken we de bergen
schelpen, die buiten de fabriek groeien en
groeien. Het zijn nu, na enkele weken
produktie, al enorme hopen. Veel van die
schelpen worden in eigen land en in Frank
rijk gebruikt om de oesterlarven op te
vangen, die in het water zweven en voor
werpen zoeken om zich aan vast te hechten.
„Een natuurlijke manier van recycling," kon-
stateert de heer De Leeuw.
Haven.
De firma De Leeuw - Cornelisse heeft
overal in Yerseke verspreid takken van haar
bedrijf. Een belangrijk deel van het hele
gebeuren rond de mosselverwerking vindt
natuurlijk plaats aan de haven, waar in
de verwaterbassins per uur 250.000 liter
zeewater wordt gepompt, waarin de mos
selen 's nachts met honderd ton tegelijk
worden verwaterd. Bij hoog water wordt in
de oude oesterputten zeewater verzameld,
zodat ook bij eb steeds voldoende in voor
raad is. „Moet je eens kijken hoe helder
dat is," wijst de heer De Leeuw. „Het is
net witte wijn. In de Waddenzee kun je
maar dertig centimeter diep kijken; hier
anderhalf, twee meter."
We klimmen over steigertjes en loop
plankjes, onder lage deurtjes door en kijken
vol respekt uiteindelijk naar de mosselen,
die hun uiterste best liggen te doen om
door middel van het Oosterscheldewater
echte Zeeuwse mossel te worden. „De
Zeeuwse oester komt terug," zegt de heer
De Leeuw vol overtuiging. „Het kan mis
schien nog tien jaar duren, maar dan is
hij er weer." Zijn reden voor optimisme
vindt hij in het zaad dat op de Grevelingen
valt en van daaruit op de Oosterschelde
kan worden uitgezaaid.
O ja, de sfeer in Yerseke is anders dan
een jaar of acht geleden. Toen werd er
weliswaar met man en macht geprotesteerd
tegen de toen heersende plannen voor de
sluiting van de Oosterschelde, maar de fut
leek er een beetje uit. Nu heerst er volop
bedrijvigheid. Er komen steeds meer kleine
bedrijven bij. Yerseke, ooit ten dode opge
schreven, leeft op aan het idee, dat het
Oosterscheldewater nu zijn kwaliteit zal
kunnen behouden.
De mosselkokerij.
Mosselsalade, een nieuw produkt waar veel vraag naar is.
De verse mosselhandel.
