Kees Boudeling van „Inter Scaldes", Kruiningen, proeft met plezier het produkt van
chef-kok, mevrouw Maartje Boudeling.
„Hooge Heerlykheid".
In een schilderachtig straatje in het Flak-
keese stadje Middelharnis in de Voor
straat, vlak bij de oude, monumentale kerk
ligt, het „hoofd" gedekt door twee fraaie
Oud-Hollandse geveltjes, restaurant „De
Hooge Heerlykheid". In deze oude huizen,
waar vroeger de hoge heren van de Am
bachtsheerlijkheid elkaar troffen, zwaait nu
John Kern de culinaire scepter, en wel met
zulk succes dat Michelin-Ster en Alliance-
lidmaatschap het gevolg waren.
Onder de zware balkenzolder in de eet
zaal, waarvan de witte wanden gesierd zijn
met olieverfschilderijen, is het goed toeven,
zeker na een nipje aan de „Aperitief Mai-
son", champagne gemengd met frambozen-
likeur, begeleid door een kaaskoekje. De
achterkant van de eetzaal grenst aan de
smalle tuin, welks groen contrasteert met
de pastel-tinten van de omringende huizen
geveltjes.
Oursette kiest als hoofdgerecht gebraden
Ossehaas met mosterdsaus en voorjaars
groenten, begeleid door aardappelschijfjes
in kaassaus. Een gerecht dat voor 35,
op de kaart staat. Zij neemt een bouillon
met kervel als voorgerecht 6,50). Als
visliefhebber heb ik weinig moeite met m'n
keus: Zeeuwse vissoep 8,50) en als hoofd
schotel een warm visgerecht, bestaande uit
schijven forelpastei, afgewerkt met kreeft
en kreeftsaus 45,
Mijn eerste gedachte was: „daar kan ik
er wel twee van aan." Maar deze visschotel,
gegarneerd met lamsoren, worteltjes en zee
kraal, met een apart geserveerde gemengde
sla, was niet alleen een pikante tongstre
ling. Na de voorafgaande, krachtige vissoep
„vol" van smaak en volume, opgediend
met kraakvers bruin stokbrood en room
boter bleek het hoofdgerecht voor mij
ruimschoots voldoende. Zo maagvullend ble
ken ook deze gerechten, dat ik hoe aan
lokkelijk of het er ook allemaal uitzag
het nagerecht maar niet nam.
Dit in tegenstelling tot Oursette, die
na de lof te hebben gezongen over de lichte
en kruidige bouillon en de „mals-smeltende"
ossehaas zich tot soesjes met ijs en
warme caramelsaus 7,50) liet verleiden.
Een dessert van boerenkaas lonkte vriende-
„De Hooge Heerlijkheid", Middelharnis.
lijk naar mij, maar ik vond goede troost
bij het staartje wijn. Voor 29,50 schonk
men ons een voortreffelijke Elzasser, een
goud-gele Pinot des Lutins. Goede restau
rants herken je ook daaraan, dat hun min
der dure wijnen ook goed zijn!
Wijnen waren er ook te kust en te keur
bij „De Hooge Heerlykheid". Wie 't een
voudig (maar goed) wil doen, kan zich te
vreden stellen met witte of rode huiswijn
of rosé, vanaf 10,— de kwart-liter. Verder
kan men er wijnen van gerenommeerde
Franse wijnhuizen bestellen, die in prijs per
fles variëren van goed dertig gulden tot
een Mouton Rothschild Pauillac 1970 van
175,—. En wat sympathiek is: via de eigen
wijnkoperij van „De Hooge Heerlykheid"
kunt u tegen een gastenprijs één of
meer flessen van die wijn, die zo goed
smaakte bij het dinertje, mee naar huis
nemen.
Nog even terug naar „wat de pot schaft",
eigenlijk een te eenvoudige uitdrukking voor
de staaltjes van kook- en braadkunst, die
men in dit restaurant kan genieten. Ook
hier kent men het Alliance-menu: vier gan
gen voor 65,terwijl het zes gangen
tellende „Menu Gastronomique" hier 85,
kost.
Maar wie heerlijk, jong lamsvlees wil
eten, neme voor 39,50 de „Agneau pré
salé et son gratin". Lamsvlees, naturel ge
braden met een vleugje knoflook en verse
groenten. En de spijskaart, die John Kern
zijn gasten aanbiedt, vermeldt nog veel
meer!
„Goed. dat Goeree-Overflakkee weer terug
bij Zeeland komt," zeiden we op de terug
reis tegen elkaar. Maar die uitspraak werd
niet zozeer door politiek-geografische ge
voelens ingegeven, dan wel door onze gas
tronomische, gunstige ervaringen in dat
restaurant in Middelharnis
„Het Reymerswale".
Yerseke is een naam met een „muzikale"
klank. Niet alleen vanwege de plaatselijke
fanfare, die „Mozart" heet. Nee, velen ko
men bij het horen van die plaatsnaam in
een lyrische stemming, als zij denken aan
de mosselen, de oesters, de krukels en de
wulken. En al die andere in schelpen ge
hulde heerlijkheden, die de Yersekenaren op
vakkundige wijze weten te kweken, te ver
zorgen en vervoeren. Enculinair weten
te bereiden!
En wat dit laatste betreft, heeft de naam
„Nolet" in Yerseke en ver daarbuiten een
welluidende klank. Schrijven over zeebanket
kan haast niet zonder een bezoek aan de
jachthaven in Yerseke, waar het restaurant
28
