Mosselvissers Schot in Zierikzee startten
forellenkwekerij in de monding
van de Oosterschelde
Jonge ondernemers zochten uitbreiding
„Het Reymerswale" gesitueerd is. Wie deze
„smultempel" binnentreedt, weet dat men
letterlijk „het neusje van de zalm" kan
verwachten. Hen vis- en schelpdierenrestau
rant bij uitmuntendheid, „gedirigeerd" door
een expert in deze culinaire branche: Theo
Nolet; alweer een naam met een „ster".
Aangekomen in dit restaurant op de bo
venverdieping, lieten we ons neervallen in
de comfortabele lederen banken van de „zit
hoek". Heerlijk smaakt daar de Campari-
soda als aperitief, hier geschonken in grote
kelkglazen. Troost voor de vleesliefhebbers:
In dit visrestaurant „par exellence" serveert
men u ook een tournedos, die met mosterd
saus bijvoorbeeld, u 39,50 gaat kosten.
Of een tournedos met pommes frites en
gemengde sla, die slechts 35,kost. Wilt
u toch vis, maar het wat „kalm aan" doen?
Welnu, de meester-kok geneert zich beslist
niet om a raison van 36,u een ge
bakken paling, en voor 39,een dito
tong te laten opdienen.
Ook voor de wijnen hoeft u in „Het Rey
merswale" geen kapitalen uit te geven. Ér
is een zeer sympathieke rode Bordeaux al
voor 32,— per fles, een acceptabele Bor
deaux Blanc des Blancs voor 29,En
uiteraard is er ook wijn om per glas te
bestellen. En wilt u het eens „groots aan
pakken", wel voila, daar is de Chambertin
1964, die 155,— de fles kost of een Cha-
valier Montrachet de Moiselles van 195,—.
Maar u mag het ook gerust doen met een
witte Bourgogne, een Macon van 39,50
een Rhone Rosé van 32,of een Beau-
jolais van 37,50.
„Wat een beeldig interieur!" riep Our-
sette uit. Maar ik hoorde het nauwelijks,
want de ontdekking dat ook hier die frui
tige, goud-gele Elzasser Pinot Les Lutins
geschonken werd voor 29,de fles, had
me even alles doen vergeten.
Het interieur is inderdaad „beeldig". Ook
hier voelt men zich gerust onder een stoere
balkenzolder en de schilderijen, die vaak
„het zee-gebeuren" tot onderwerp hebben,
zijn mede oorzaak dat de minnaar van de
zee en haar eetbare bewoners zich hier
thuis voelt.
We snoepen van de „krukels", als hapje
geserveerd bij het aperitief, een gastvrij,
Zeeuws gebaar, dat ons ook bij ons bezoek
aan „Inter Scaldes" deel werd.
Hoewel de oesters ons toelachen, en het
lijkt of de kreeften knipogen, kiezen we ook
hier een „menu Alliance". En zie hier wat
men ons voor 59,per persoon allemaal
aan heerlijks voorzette. Als eerste „gang":
zacht in roomboter gesmoorde wilde
Zeeuwse oesters, een ware tongzalving!
Schotel nummer twee van dit menu: koud
opgediende, gerookte paling, tarbot, tong
en zalm, met een verrukkelijke, licht-prik-
kelende rooksmaak, die de teug wijn een
feest voor de mond maakt. Onderwijl wordt
ook knappende toast en vers Zeeuws bruin-
brood opgediend.
En een hoofdgerecht, waar je „U" tegen
zegt. Wat een fraaie vis is de Gul, zoals
ze daar ligt gebed tussen onze eigen
Zeeuwse zeekraal en lamsoren, overdekt
met een tintelend en toch zacht mousseline
sausje. En toch: vederlicht, een lust voor
oog en tong.
Het dessert: drie smaken sorbet. Ik ben
er niet weg van, maar ze kunnen er bij
Nolet niks aan doen, dat ik nu eenmaal
niet van ijs houd. Een bof voor Oursette,
want die krijgt stiekum mijn portie...
Een correcte en vriendelijke ober over
hemd in dezelfde kleur als de tafelkleden
geleid ons naar de andere zithoek, waar
we bij het zee-aquarium, al kijkend naar
de verrichtingen van zeebaarzen, harders,
krabben, tongen en ander zeegedierte, de
thee drinken tot slot van een waar eet
festijn in „Het Reymerswale".
„Wel bekome," zegt u misschien, waarde
lezer. En u vraagt: „Maar wat wil je nu
met deze op schrift gestelde smulpaperijen?
Ons alleen maar lekker maken?"
Ja, beste lezer, inderdaad. En we wilden
ook het bewijs leveren dat men in een „Ster
restaurant" zoals de drie door ons be
zocht in deze provincie althans over-
„Aquakultures in Nederland", luidde de
titel van het vorig jaar uitgebrachte rap
port. Een rapport met studies betreffende
de mogelijkheden voor de kweek van tong,
paling, schol en forel in Nederland. Die
studies werden verricht op grond van ge
gevens van kwekerijen in landen als Noor
wegen en Schotland. De monding van de
Oosterschelde werd in het rapport geschikt
genoemd voor de forellenkwekerij en de
kweek van andere zalmachtige vissen.
Deskundige biologen plaatsten daar ech
ter wel de kanttekening bij, dat watertem
peratuur en daarmee samenhangend het
heerlijk en uitgebreid kan eten en drinken
voor een bedrag van 74,tot 80,per
persoon. Bekijkt u de menukaart nog kri
tischer dan wij deden, dan kunt u zelfs
voor nog minder geld in zo'n toprestaurant
een excellent hapje nuttigen.
Verhalen, dat een bezoek aan zo'n ster
eethuis minstens 100,per persoon gaat
kosten, zijn wat overdreven. Duurder kan
natuurlijk altijd, maar dat hoeft niet persé!
Hopelijk tot de volgende keer!
zuurstofgehalte grote risiko's zouden vor
men. Voor een gunstig verloop zou het
Oosterscheldewater 's winters niet lager
mogen worden dan 0° C„ terwijl de zomer-
limiet op 20° C. zou liggen. Dit zijn geen
extreme waarden en de risiko's moeten
derhalve als wezenlijk worden beschouwd.
De firmanten Schot schrokken daar niet
van terug. Voor hen gaf „Aquakultures in
Nederland" aanleiding tot nadenken en be
raadslagen en tenslotte tot het uitwerken
van hun plannen.
De grondgedachte was een forellenkwe-
Tekst: Ali Pankow. Foto's: Johan Berrevoets, Zierikzee.
ZIERIKZEE Op de Oosterschelde ter hoogte van de Plompetoren ligt
reeds enkele maanden de forellenkwekerij van de acht firmanten van de Gebrs.
W. K. Schot te Zierikzee. De familienaam Schot in het Schouwen-Duivelandse
centrumstadje is sinds mensenheugenis synoniem aan de mosselvisserij. Uit
breiding in die sektor bleek voor de „Schotten" vrijwel onmogelijk. Het ver
krijgen van meer mosselpercelen in de Oosterschelde of op de Waddenzee zat
er zeker op korte termijn niet in.
Toch leefde bij de firmanten een onbedwingbare expansiedrift. De acht leden
van de Viskwekerij Oosterschelde B.V. i.o. vormen een vrij jonge groep onder
nemers. Oudste firmant is Bart Schot (45), zijn neef Ben (30) is nu nog de
jongste van de klub, maar er werd nu reeds rekening gehouden met toekom
stige aanvoer van nog meer jong bloed in het vissersbedrijf Schot. Een en ander
leidde tot de plannen tot de opzet van een forellenkwekerij in de Oosterschelde
30
