proces langer dan enkele uren op zich liet
wachten. Er kwam dus steeds meer gist
bij de vlierbessen en 's nachts werd die
inspanning beloond met een liefelijk ge-
borrel en gepruttel. Tot de keukenmat be
dorven was. Het resultaat? „Ik heb nog
één fles bewaard," lacht hij vanachter zijn
zwierige snor, „die ligt nog in de kelder."
Eerste gilde.
Tussen die eerste fles en de onlangs in
het Belgische Diest voor zijn sherry gewon
nen 1ste prijs-beker liggen tien jaar, de ge
boorte van het Zeeuws amateur Wijnma-
kersgilde als eerste in Nederland en een
schat aan ervaring die resulteerde in kos
telijke flessen wijn, likeur, port en sherry.
We vielen van de ene verbazing in de
andere, die avond waarop hij een paar fles
sen opentrok. Zo proefden we een cider,
vergelijkbaar met de beste Franse, enkele
sherry's, een port, witte en rode tafelwijn
en een zalige rode kersenwijn.
Wijnen die zich meten met de in slijte
rijen verkrijgbare kwaliteitswijnen en toch
kwam er geen druif aan te pas. Imitaties,
inderdaad. De amateur-wijnmaker gaat
doorgaans uit van de door eeuwen proeven
getoetste smaken. Maar toch streeft hij ook
wel naar het nieuwe, het eigene. Al doende
en lezende ervaart hij, dat bijvoorbeeld een
prachtige witte wijn te maken is van appels
en kruisbessen en dat bananen „body" ge
ven aan de wijn.
Toch willen toeval, de gok en daarbij
natuurlijk toch ook de nodige kennis samen
wel eens verrassende resultaten opleveren.
De sherry die we proefden en die in geur
en smaak onze amateur testvermogens on
middellijk aan een medium dry Spaanse
sherry deed denken, werd gemaakt van
witte wijnen die in de afgelopen zes jaar
niet zo geslaagd bleken te zijn. Jan van
Schaik gooide ze in een groot vat met een
inhoud van tweehonderd liter. En zie: het
sap van brandnetels, paardebloemen, roze-
bottels, appels, rabarber bleek na een reeks
van handelingen, processen en veel tijd een
resultaat op te leveren dat verbazingwek
kend is.
Dan kan de sherry worden gebotteld. Een
prachtig resultaat van toeval, gok en de
nodige kennis.
Rekken vol met honderden en honderden
flessen wijn.
Winkel.
Aan de Beatrixlaan waaraan het huis
etiket „Groene Draek" via het schip van
onze koningin zijn naam te danken heeft
heeft Jan van Schaik achter zijn huis
de garage omgebouwd tot werkplaats voor
zijn liefhebberij. Hij beheert daar ook de
gildewinkel, waar bijvoorbeeld wedstrijd-
kurken, mandflessen, capsules en andere
voor de wijnmaker onontbeerlijke zaken
te koop zijn. Want hij is nu één van de
velen.
Zeeland heeft al honderddertig bij het
gilde aangesloten amateurs en ze hebben
allemaal één ding gemeen: ze zijn gek van
wijn, kunnen er over in vervoering raken
en uiten dat onder meer door met trots
een eigen etiket te voeren. De heer Luteyn
bijvoorbeeld noemt zijn wijnen met de hem
sierende bescheidenheid: Vin Dilettante. En
weer een ander voert de Zeeuwse leeuw
enigszins ondeugend gekleed en aangescho
ten in zijn etiket ten tonele.
h
