am
„Luctor et Fermento", de lijfspreuk van een
jong gilde, dat liefhebbert in een oeroud
ambacht.
Het is dan ook geen hobby, die alcoho
listen kweekt. „Een alcoholist maakt zelf
geen wijn," zegt Jan van Schaik lachend.
„Hij heeft het geduld niet om te wachten
tot zijn produkt klaar is!"
„Alcohol, vriend of vijand?" is één van
de titels van een hoofdstuk in zijn nieuwe
boek, waarin hij ook ingaat op de geschie
denis van de wijn, die sinds eeuwen tot
nu toe bij veel geneesheren ook als een
favoriet goed werkend geneesmiddel geldt
en gold.
Stukje grond.
Het is een boek vol weetjes, vol keuken
geheimen en adviezen. De natuur zit boor
devol mogelijkheden. En dat er buiten de
werkkamer van de auteur een blauwe druif
groeit, wil niet zeggen, dat wat de Neder
landse bodem van nature oplevert, minder
zou zijn en geen meer dan verdienstelijk
tongstrelend vocht op zou kunnen leveren.
Het leuke van het zelf wijn maken is,
dat bijna vanzelf de belangstelling en de
liefde voor de natuur groeit. In zijn boek
maant Van Schaik zijn lezers om vooral
met eerbied met die natuur om te springen.
Om alleen na toestemming van de eigenaar
te plukken en vooral geen vernielingen aan
te richten. Omdat je bijna alles kunt ge
bruiken om er wijn van te maken of die te
verrijken, kan de belangstelling er in de
loop der jaren alleen maar breder op wor
den. Dat is ook duidelijk te zien aan de
manier waarop Van Schaik zijn tuin in
Ritthem beheert. Je kunt er tussen de sla
allerlei kruiden aantreffen en langs de ran
den bloeien roosjes, paarde- en boterbloe
men; er staan narcissen, kamille en brand
netels; er staat prei, bessen, fruitbomen. En
ga zo maar door.
Dat eigen lapje grond was eigenlijk een
noodzaak, naarmate de hobby groeide.
Vruchten in de winkel kopen is allereerst
wel erg duur, wanneer je zulke grote hoe
veelheden nodig hebt. „Daar komt nog bij,"
vertelt Jan van Schaik, „dat die vruchten
vaak juist niet rijp genoeg of weer te rijp
zijn om er wijn van te maken. Ik wil bij
voorbeeld groene kruisbessen voor m'n
moezelwijn en helemaal rijpe goudreinetten
voor m'n cider."
te koop zal zijn. Nieuwe leden zijn trouwens
nog steeds welkom bij het gilde en de
kursus voor beginnelingen staat voor ieder
een open
In ieder geval is dat wijn maken wel te
proberen. Speciaal voor Zeeland Magazine
maakte Jan van Schaik een eenvoudig re
cept voor een brandewijn, die zou moeten
gaan lijken op het bekende Franse Bour
gogne-type wijn.
Voor u daar aan gaat beginnen, moet u
echter wel weten, dat evenals in Frankrijk
ook in Nederland het amateuren met wijn
verboden is. Het liefhebberen daarmee
groeit echter nog steeds en rechtsvervolging
is niet zo erg te vrezen. Onlangs heeft
namelijk de rechtbank in Arnhem een wijn
maker wel schuldig bevonden, maar hem
van rechtsvervolging ontslagen. En sreeds
meer drogisten verkopen tegenwoordig pro-
dukten voor de wijnmaker.
De gildeleden uiten hun passie voor de wijn
onder meer in het met trots voeren van
een eigen etiket.
Vin Dilettanle
SITERBE
■hóekt kBOK1
**0/S8FS
8
