Op culinaire „pelgrimstocht" VII
In Zeeland, het land
waar het eten goed is
Tekst: Georges de 1' Escaut.
Enigszins weemoedig gestemd togen Oursette en ik op een avond naar
Veere. Niet, omdat we er zo'n hekel aan hebben in dit fraaie stadje
te vertoeven integendeel! Maar we wisten het: dit is voorlopig ons
laatste smultochtje waarvan we verslag uitbrengen in Zeeland Magazine.
„Eest best", dachten we, toen we onze keus bepaalden. Het werd restau
rant ,,d' Ouwe Werf" aan het Bastion te Veere.
Culinair avontuur met
„Zeeland Magazine".
Onze medewerker Georges de
l'Escaut bezocht samen met zijn
vrouw Oursette een aantal
Zeeuwse restaurants. Ze lieten u
kennismaken met verschillende
„smultempeltjes", die zij op hun
reis door deze provincie aandeden,
en met de spijzen en dranken die
zij daar ook tot uw genoegen
nuttigden.
Voorlopig zetten zij een streep
onder de verslagen van hun culi
naire avonturen in het land waar
het leven goed is. Want in dit
nummer vindt u het slot van de
serie „Op culinaire pelgrimstocht"
Het is niet uitgesloten, dat op
een later tijdstip zij het wel
licht in wat andere vorm „Zee
land Magazine" weer melding zal
maken van smakelijke belevenis
sen in de Zeeuwse herbergen, eet-
en drankhuizen.
Wie vanuit het stadje komt, moet de
brug over de jachthaven nemen, en die
haven oversteken. Dan rechtsaf. Daar
ligt, 's zomers door veel groen omringd,
een oud, statig herenhuis, eens de woon
stee van een gezien scheepsbouwer,
thans restaurant ,,d' Ouwe Werf".
Wie via de vestibule de stemmige eet
zaal binnentreedt, geraakt al meteen in
de juiste „ambiance": wit gedekte tafels,
een hoge zolder met rode balken, aan de
in crème tint gehouden muren schilde
rijen met zeegezichten, een oude, staande
klok, ouderwetse luiken voor de vensters
een verlichting met echte olielampen.
Op naar de „bruine" bar ging het,
waar we ook al weer onder een ste
vige balkenzolder ons aanvangs-
drankje namen. Oursette koos een glaas
je Cointreau 5,ik deed het met
een „Bloody Mary" 6,50).
Onder het genieten van ons aperitief je
neusden we wat in de spijskaart. Daar
in werd ons veel verrukkelijks gesug
gereerd en dat bevorderde onze eetlust
niet weinig! Een lamscotelet met dragon-
saus werd aangeboden voor 37,50. En
om nog een gerecht uit de serie vlees
schotels op te noemen: er waren runder
biefstukjes van de haas met sjalotjes
voor 42,50.
Ook de complete menu's kwamen ons
zeer aantrekkelijk voor. Ze varieerden
in prijs van 49,50 tot 89,50. Het menu
van f 49,50 telde vier gangen: een aspic
van zalm, kervelsoep, gerotisseerde
kwarteltjes met garnituur met onder
meer twee groenten, en als „toetje" een
chocolade mousse.
Maar dit „laatste pelgrimsmaal" wil
den we eens feestelijk vieren met een
kreeftenschotel. Daarom kozen Oursette
en ik een homard au cresson 29,
een heerlijke kreeft met waterkerspuree.
Een vorstelijk gerecht, dat zelfs Oursette
(die haar gastronomische liefde niet in
de eerste plaats aan de kreeft schenkt)
in vervoering bracht.
Vooraf hadden we genoten van smeu-
ige kalfszwezerik tussen korstdeeg
19,En wat we vooral niet mogen
vergeten is, dat excellente „hapje van
het huis", dat men ons als eerste gerecht
aanbod: een gemarineerd plakje zalm
met dille-saus. „Zalig zacht", lispelde
Oursette tijdens het „consumeren" daar
van. (Zoiets tongstrelends „eet" je niet,
dat „consumeer" je. Snobistisch? Een
beetje, maar dat mag wel die laatste
keer.
Tussen de zwezerik cn de kreeft ser
veerde men ons en alweer „van het
huis" een sorbet au citron, om onze
smaak wat te neutraliseren, zodat we
des te meer van de kreeft konden ge
nieten, hetgeen geschiedde.
Over de wijnkaart vertel ik straks wat
meer, u dient eerst te weten welke wijn
ons tijdens de voor- en hoofdgerechten
werd geschonken! Dat was een spranke
lende, frisse Macon blanc Georges du
Boeuf 36,die het met de gerechten
van onze keus uitstekend samen deed.
Toen we nog zaten na te genieten van
het heerlijks, dat ons was opgediend
o ja, een zeer vriendelijke, correcte be
diening met voorlichting over de spijzen
zonder dat dit opdringerig werd reed
men de rijkelijk voorziene dessertwagen
voor met een sortering gebak, die er zijn
mocht. Vers fruit zoals druiven, pruimen,
ananas, aardbeien, dessertwijnen, kaas.
Oursette nam wat vruchten, ik liet me
een compositie van romige en pittige
Franse kaas voorzetten. Dit dessert
10,deden we vergezeld gaan van
een glas Moulin Touchais Anjou 7,50),
21
