VOGELWAARNEMINGEN OP WALCHEREN IN ZOMER 2002
(JUNI-AUGUSTUS)
'tZweimpje 17e jaargang nummer 4 november 2002
14
BARBARIE-EEND. Ik heb deze keer een bereiding gekozen van Barbarie-eend met
meloen.
INGREDIËNTEN:
2 Barbarie-eenden
(Nollebos, Kreek Westkapelle of bijv.
langs het Koopmansvoetpad)
40 gr boter
2 eetlepels honing
1 eetlepel gembersiroop
peper en zout
VOOR DE SAUS:
4 dl eendenfond
2 dl kalfsglacé ingekookte fond)
1 Gallia-meloen
1 kwart watermeloen, 50 gr boter
2 theelepels honing, citroensap
BEREIDING:
Om te beginnen moet je de eendenfond tot zeker een kwart van de
oorspronkelijke hoeveelheid inkoken, om te gebruiken voor de saus. Zet
tegelijkertijd de oven op 185 graden. Wrijf de eenden in met peper en zout en
verwijder de pitjes van de meloenen. Met behulp van een Parisiën-boor zoveel
balletjes als mogelijk steken uit het vruchtvlees van de meloenen.
Gedurende 15 minuten de "Barbaries" in de voorverwarmde oven braden,
ondertussen de honing vermengd met de gembersiroop in een steelpannetje
zachtjes verwarmen, om hiermee vervolgens de eenden met een kwastje in te
smeren. Zet de oven op 210 graden en braad de vogels nog zeker 5 minuten
verder, zodat de smaak van de honing en de gembersiroop zich kunnen
vastzetten in het vlees.
Aan de inmiddels ingekookte fond voeg je de kalfsglacé en honing toe en laat
je nog verder inkoken (de meloen geeft nl ook nog behoorlijk wat vocht af). Voeg
de koude boter toe en klop er met de staafmixer een gladde saus van. Breng de
saus op smaak met wat peper, zout en citroensap en een klein vleugje kaneel. Als
je van zoet houdt, kan je ook een vanillestokje meekoken in plaats van de honing,
dit geeft wel een geheel andere smaak, zachter als het ware. Pas op het laatste
moment de meloenbolletjes aan de saus toevoegen. Het geniet mijn persoonlijke
voorkeur om naast de meloen ook nog bolletjes van 2 mango's en wat
gembersnippers toe te voegen, wat de saus een scherpere nuance geeft, maar
hier moeten jullie zelf maar eens mee experimenteren (voorlopig nog soep
eenden genoeg).
Na het braden de eenden uit de oven halen en even laten rusten onder
aluminium-folie; na 15 minuten de vogels fileren (je kan zoveel vlees van de botten
snijden als dat je zelf wilt; poten en karkassen worden voor dit gerecht in principe
niet gebruikt, maar die kan je wel weer perfect gebruiken voor een heerlijke
ragout) en mooi geportioneerd over de borden (ga uit van vier personen)
verdelen en de saus erover scheppen. Wat mij betreft het lekkerst met gele rijst en
t Zweimpje 17e jaargang nummer 4 november 2002
15
verse sperziebonen, geflankeerd door wat verse stukjes ananas, om de zoete
smaak van het gerecht te accentueren.
Ik zou bij dit gerecht als wijn een Pouilly-Fgmé adviseren, en ben je een rood
liefhebber (ben ik in ieder geval wel, zelfs bij vis), dan zou een Bourgogne Passe-
tout-Grain een hele goede optie zijn. Sluit af met sterke koffie met een glaasje
Armagnac en je avond kan niet meerstuk.
Zwelm smakelijk, Eriklll
Het feit dat er heel veel werd gevogeld en
gezien elders in de Delta, leek Walcheren niet in
de schaduw te houden. Hier werd ook veel
gevogeld, wat resulteerde in veel waarnemingen
en zeldzaamheden als meerdere Vale
Pijlstormvogels, Gestreepte Strandloper,
Graszanger, Waterriefzangers, Sperwergras
mussen, Grauwe Fitis, Schreeuwarend en Roze
Spreeuw, terwijl de invasie van Kruisbekken ook
gedenkwaardig was. Westkapelle blijkt nog
steeds (terecht) favoriet.
Waarnemingen werden verzameld via DeltaVogelNet en toegestuurde overzichten. De
volgende waarnemers worden bedankt: les Goedbloed (IG), Peter de Vries (PdV), Marcel
Klootwijk (MK), Rob Sponselee (RS), Gerard Troost (GT), Erik Sanders (ES), Gido Davidse (GD),
Corstiaan Beeke (CB), Pieter Beeke (PB), Peter Meininger (PLM), Jaco Walhout (JW), Jethro
Waanders (JeW), Adri Joosse (AJ), Pirn Wolf (PAW), Edwin Paree (EP), Tobi Koppejan (TK),
Gerwin Geertse (GG), Jan Goedbloed (JG), Jan van den Bosch (JvdB), Sander Lilipaly (SL),
Karei Leeftink (KL), Han Reijnhoudt (HR), Geert Maljciars (GM), Mark Hoekstein (MH), Onno
Boeren (OB), Niels de Schipper (NdS), Ted Sluyter (TS), Pieter Westerbeke (PW), Jan Tuin (JTu),
Arjen van Gilst (AvG), Walter Appels (WA), Thomas Luiten (TL) en Johannes Luiten (JL).
De eerste Geoorde Futen zaten of op volle
zee voor de zeedijk van Westkapelle (03/08 1
TL) of in de Spuikom van Ritthem (11/08-13/08 1
3 JW, TK, JG). In de Sloehaven dobberde 23/08
een zomerkleed Roodhalsfuut (PAW, PLM).
Dankzij 'goede' winden en regelmatig
posten waren zeevogels best goed van de
partij. Naast Jan-van-genten en Noordse
Stormvogels (bijv. 13/06 2 (PAW, PB, JL)) langs
Westkapelle, passeerde zowel 21/06 (naar O)
als 22/06 (naar W) een exemplaar van de
laatste soort de Nolledijk (PB/PB, TL, SL). Ook
